サグカレー｜レシピと作り方のコツ
青々とした緑色が食卓で映えるのがサグカレーです。ほうれん草をたっぷり使い、鶏肉とスパイスで作る家庭向けの作り方を、色をきれいに残すこつとともにご案内します。
先生の一言
- 色が茶色っぽくくすむ → ほうれん草を煮込みすぎています。ペーストは最後に加え、加熱は5分までにしてください。
- 水っぽくてご飯にのらない → 水分が多い状態です。ふたを外して中火で3〜5分、鍋底に筋が残る濃さまで煮詰めます。
- えぐみが残る → 下茹でが足りません。たっぷりの湯で30秒茹で、冷水にさらしてから固く絞ってください。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- ほうれん草400g(2束)根元を洗い、4cm長さに切る
- 鶏もも肉400g3cm角に切り、塩少々をもみ込む
- 玉ねぎ1個(200g)みじん切り
- にんにく2かけすりおろす
- しょうが1かけ(15g)すりおろす
- トマト1個(150g)ざく切り。缶詰なら150g
- クミンシード小さじ1最初に油で香りを出す
- カレー粉大さじ2辛みは好みで調整
- ターメリック小さじ1/2色づけ用
- 生クリームまたはプレーンヨーグルト大さじ3仕上げに加える
- サラダ油大さじ2バターを半量にしても
- 塩小さじ1味を見ながら
- 水150ml煮込み用
作り方
湯を沸かしてほうれん草を30秒茹で、冷水にとって水気を固く絞ります。
理由: 短時間で冷ますと、緑色があせずに残ります。
絞ったほうれん草を少量の水とともにミキサーで20秒回し、ペーストにします。
理由: 回しすぎると水っぽくなるので、粒が少し残る程度で止めます。
鍋に油とクミンシードを入れ、弱火で1分、泡が立つまで温めます。
理由: 低い温度から始めるとスパイスが焦げず香りだけ出ます。
玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で8分、あめ色になるまで炒めます。
理由: ここで水分を飛ばすと、あとの味が深くなります。
トマトとカレー粉、ターメリックを加え中火で3分、油が浮くまで炒めます。
理由: 粉に火を通すと粉っぽさが消えます。
鶏肉と水を加え、ふたをして弱めの中火で15分、中心まで火を通します。
理由: 厚い部分を割って白く濁っていれば火が通った合図です。
ほうれん草のペーストと塩を加え、弱火で5分温め、生クリームを混ぜます。
理由: 最後に短く加熱すると、色を保ったまま味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り密閉容器で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして3週間ほど。色は少し落ち着きます。 |
| 温め直し | 鍋に移し水大さじ2を足して弱火で5分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 豆入り:ゆでたひよこ豆150gを鶏肉と一緒に煮ると、食べごたえが増します。
- チーズ入り:さいの目に切ったカッテージチーズを仕上げに加えると、まろやかになります。
- えびで:殻をむいたえび300gを使い、中まで火が通って赤くなるまで加熱します。
ほうれん草由来の食物繊維と鉄、鶏肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ミキサーがないときはどうすればいいですか
- 茹でたほうれん草を包丁で細かくたたき、そのまま加えてください。粗い食感のサグになります。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- カレー粉を大さじ1に減らし、生クリームを大さじ5にします。子どもと食べる日はこの配合が向きます。
- 冷凍のほうれん草でも作れますか
- 作れます。解凍して固く絞り、下茹での工程を省いてください。仕上がりの色はやや濃くなります。