鮭チャーハン｜レシピと作り方のコツ
鮭チャーハンは、焼いてほぐした鮭の塩気がご飯全体に回る、冷やご飯の心強い使い道です。パラッとさせる火加減、卵を先に入れる理由、香りの立て方まで、家庭のこんろでできる形でご案内します。
先生の一言
- べたついた → ご飯が冷たいまま入れています。温かいご飯を使い、卵と先になじませてください。
- 味がぼやけた → しょうゆを直接ご飯に落としています。鍋肌に当ててから全体に回します。
- 鮭が細かくなりすぎた → ほぐしすぎです。粗めに割って最後のほうで加えると存在感が残ります。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g冷やご飯は電子レンジで温めてほぐす
- 甘塩鮭の切り身2切れ（約160g）焼いて骨と皮を外し、粗くほぐす
- 卵3個溶いて塩少々を混ぜる
- 青ねぎ3本（約30g）小口切り
- 長ねぎ1/2本（約50g）みじん切り
- しょうが10gみじん切り
- サラダ油大さじ2二回に分けて使う
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れる
- 塩小さじ1/4鮭の塩気を見て加減する
- こしょう少々仕上げに
作り方
鮭を魚焼きグリルの中火で片面5分ずつ焼き、中心まで白く火を通してからほぐします。
理由: 中心に透明感が残るうちは焼き足します。
フライパンに油大さじ1を入れて強めの中火で30秒熱し、溶き卵を流します。
理由: 油をよく熱してから入れると卵が張り付きません。
卵が半分固まったらご飯を全量のせ、卵を切るように10回混ぜて全体になじませます。
理由: 卵が完全に固まる前にご飯を入れると粒がコーティングされます。
残りの油としょうが、長ねぎを鍋の空いた所に入れ、中火で1分炒めて香りを出します。
理由: 香味は油の中で加熱してこそ香りが立ちます。
鮭を加えて中火で2分、ご飯を押し付けずに返しながら炒めます。
理由: 押し付けると水分が出てべたつきます。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、塩とこしょうで味を決めます。
理由: 鍋肌に当てると一瞬で焦げ香が立ちます。
火を止めて青ねぎを混ぜ、余熱で30秒なじませてから盛ります。
理由: ねぎは火を止めてから入れると色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日には食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一人分ずつ薄く平らに包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分半、途中でほぐすとパラつきが戻ります。 |
アレンジ
- 高菜漬け40gを刻んで加えると、塩気と香りが増して箸が進みます。
- きのこ80gを先に炒めて水分を飛ばして加えると、香りに厚みが出ます。
- 仕上げにバター5gを落とすと、洋風の香りに変わります。
一人分あたり約470kcalが目安で、たんぱく質を含みます。
講師への質問
- パラパラにするにはどうすればいいですか
- ご飯を温めておくこと、卵とご飯を先になじませること、押し付けずに返すこと。この三つで十分変わります。
- 家庭のこんろでも強火にしたほうがいいですか
- 強めの中火で十分です。火力を上げすぎるとフライパンの温度が下がる前に焦げますので、返す回数で調整します。
- 焼いた鮭が余ったときはどうすればいいですか
- ほぐして冷蔵で2日持ちます。おにぎりや卵焼きの具にも回せますので、多めに焼いておくと便利です。