サーモンアボカド｜レシピと作り方のコツ
脂ののった魚とまろやかな実は、味の相性がとてもよい組み合わせです。サーモンアボカドは切ってあえるだけですが、刺身用の表示を確かめることと冷やし方が仕上がりを分けます。
先生の一言
- サーモンが白く締まる → たれが温かかったためです。煮切ったみりんは完全に冷ましてから使ってください。
- アボカドが黒ずむ → レモン汁が後回しです。切ったらすぐからめてください。
- 味がぼやける → たれを一度に全部かけています。半量で下味、残りは仕上げと分けてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- サーモン（刺身用のさく）250g1.5cm角に切る
- アボカド1個2cm角に切ってレモン汁をからめる
- レモン汁大さじ1変色を防ぐ
- しょうゆ大さじ1と1/2たれ用
- みりん小さじ2小鍋で1分煮切って冷ます
- わさび小さじ1/3好みで加減する
- ごま油小さじ1香りづけ
- 白ごま小さじ2仕上げに振る
- 刻みのり少々仕上げにのせる
- 大葉3枚せん切り
作り方
みりんを小鍋で弱火1分煮切り、しょうゆ、ごま油、わさびと合わせて冷まします。
理由: 冷ましてから魚に触れさせると身が締まりません。
刺身用のサーモンを1.5cm角に切り、たれの半量をからめて冷蔵庫で10分置きます。
理由: 短い時間で表面に味が入ります。
アボカドを2cm角に切り、レモン汁をからめます。
理由: すぐにからめると黒くなりません。
サーモンとアボカドを合わせ、残りのたれを回しかけて2回だけ混ぜます。
理由: 混ぜすぎるとアボカドが崩れます。
器に盛り、白ごま、大葉、刻みのりをのせます。
理由: 香りものは食べる直前にのせます。
冷蔵庫で5分冷やしてから食卓に出します。
理由: 冷やすと脂が締まって食べやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 生の魚を使うため当日中に食べきってください。作ったら冷蔵庫で保管します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま食べてください。 |
アレンジ
- 酢飯にのせて丼にする
- 中心まで焼いたサーモンをほぐして同じたれであえる
- 玉ねぎの薄切りを加えて食感を足す
サーモンとアボカドはともに脂質を含み、たんぱく質も取れます。
講師への質問
- サーモンはどれを買えばいいですか
- 「刺身用」と表示されたさくを選んでください。加熱用の切り身は必ず火を通して使ってください。
- 生食が心配なときはどうすればいいですか
- フライパンで中心まで焼いてからほぐし、同じたれであえてください。温かいままでもおいしくいただけます。
- 前もって作っておきたいときはどうすればいいですか
- たれと魚だけ合わせて冷蔵し、アボカドは出す直前に加えてください。色も食感も保てます。