サーモンの扱い方｜レシピ・選び方・保存
橙色の身と穏やかな脂が持ち味で、焼いても漬けても失敗が少ない魚です。サーモンのレシピを広げる前に、切り身の選び方と保存、臭みを抑える下ごしらえを押さえましょう。
先生の一言
- 身の筋（白い線）が細かく平行に走り、境目がぼやけていないものを選びます。
- 切り身はドリップが出ていないもの、色が均一で角が立っているものが目安です。
- 生で食べるなら刺身用と明記されたものだけを使い、加熱用は必ず火を通します。
旬の時期
通年（秋から冬にかけて脂がのるものが多い）
保存方法
買ったらすぐ水気を拭き、1切れずつ包んで冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水分は拭き取ってください。
下ごしらえ
- 塩を軽くふって10分置き、出た水を拭くと臭みが抜けます。
- 皮を焼くときは、水気を完全に拭いてから焼くとぱりっとします。
- 骨は毛抜きで抜きます。指で身をなでると位置がわかります。
サーモンを使った料理
- 塩焼き
- ムニエル
- 南蛮漬け
- ホイル焼き
- クリーム煮
- フライ
- 炊き込みご飯
- マリネ（刺身用のものを使う）
たんぱく質と脂質を含み、脂の量は部位や時期で変わります。
講師への質問
- 焼くとパサつきます。どうすればいいですか
- 焼きすぎです。中火で皮目を4分、返して2分を目安にし、身が白く濁って中心まで火が通ったら止めてください。
- 冷凍のものを生で食べてもいいですか
- 刺身用と明記されたもの以外は生で食べないでください。表示がない切り身は必ず中心まで加熱して使います。
- 臭みが気になるときはどうすればいいですか
- 塩を軽くふって10分置き、出た水を拭いてください。酒を少しふってから拭き取る方法も効きます。