たらの扱い方｜レシピ・選び方・保存
淡白でくせがなく、鍋にも揚げ物にも寄り添ってくれるのがたらです。切り身の選び方と水気の扱いを覚えると、たらのレシピはぐっと作りやすくなりますので、順にお伝えします。
先生の一言
- 身が白く透明感があり、崩れていないものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものが新しい状態です。
- 塩たらか生たらかを表示で確かめ、料理に合わせて選びます。
旬の時期
11月〜2月（旬）／切り身は通年
保存方法
買った日に使うのが基本です。すぐ使わないときは水気を拭いて一切れずつ包み、冷蔵で翌日まで、冷凍なら2〜3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
下ごしらえ
- 切り身に薄く塩をふって10分おき、出た水気を拭くと臭みが抜けます。
- 骨は指でなぞって探し、骨抜きで丁寧に取ります。
- 煮物や鍋に使う前に熱湯を回しかけると、ぬめりと血合いが落ちます。
たらを使った料理
- たら鍋
- たらのムニエル
- たらのフライ
- たらのちり蒸し
- たらの煮付け
- たらとじゃがいものグラタン
- たらのアクアパッツァ
- たらの唐揚げ
たんぱく質を含み、脂質は控えめな白身魚です。塩たらは塩分が高めになります。
講師への質問
- 身が崩れてしまうのはどうすればいいですか
- 水気を拭き、薄く小麦粉をまぶしてから加熱してください。鍋では煮立てず、表面がゆらぐ火加減を保つと形が残ります。
- 火の通り具合はどう見ればいいですか
- 身が白く不透明になり、菜箸でほぐれる状態が目安です。中心が半透明のうちは加熱を続け、必ず中まで火を通してください。
- 生たらと塩たらはどう使い分ければいいですか
- 生たらは鍋や煮付け、ムニエルに向きます。塩たらは下味がついているので、じゃがいもと合わせる料理や炒め物に使うと調味が楽です。