サーモンのマリネ｜レシピと作り方のコツ
刺身用の切り身を並べて、漬け汁をかけて休ませるだけです。サーモンのマリネは、玉ねぎの香りとレモンの酸味がなじむにつれて味が変わっていくので、時間が味方になる料理です。
先生の一言
- 身が水っぽい → 塩をふって10分置き、出た水分を必ずふき取ってください。
- 酸味が強い → 砂糖を小さじ4分の1足すか、オリーブオイルを大さじ1増やします。
- 玉ねぎが辛い → 水にさらす時間を10分に延ばし、よく絞ってください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 刺身用サーモン（生食用と表示のもの）250g7mm厚のそぎ切り
- 玉ねぎ2分の1個（約100g）繊維に沿って薄切りにし、水に5分さらす
- レモン2分の1個半量は絞り、半量は薄い輪切り
- オリーブオイル大さじ3最後に加えて全体をつなぐ
- 白ワインビネガー大さじ1米酢でも代用できる
- 塩小さじ3分の1サーモンに直接ふる
- 砂糖小さじ2分の1酸味をやわらげる
- 黒こしょう少々粗びきを仕上げに
- ディルまたはパセリ少々粗くちぎって散らす
作り方
サーモンをそぎ切りにし、平らな器に重ならないよう並べます。
理由: 重ねると漬け汁が全体に回りません。
塩をふって10分置き、出た水分をキッチンペーパーでふきます。
理由: 水分を抜くと身が締まり、味がぼやけません。
玉ねぎを水にさらして5分置き、しっかり水気を絞ります。
理由: 辛みを抜くと生でも食べやすくなります。
ビネガー、レモン汁、砂糖を混ぜ、砂糖が溶けたら油を加えます。
理由: 砂糖を先に溶かすとざらつきが残りません。
サーモンに玉ねぎとレモンの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけます。
理由: 上から重ねると重みで味が入ります。
ラップを密着させ、冷蔵庫で30分以上冷やします。
理由: 30分で表面、2時間で全体に味が入ります。
器に盛り、黒こしょうとハーブを散らします。
理由: 香りは直前にのせるのが一番です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 生食用の魚なので密閉して冷蔵1日以内に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に水分が出て食感が崩れるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める必要はありません。 |
アレンジ
- きゅうりの薄切りを加えると彩りと歯ざわりが増します。
- オレンジの果肉を加えると甘みのある仕上がりになります。
- 刻んでバゲットにのせると前菜になります。
サーモンはたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 生食用でない切り身しかないときはどうすればいいですか
- 生では使わないでください。フライパンで中心まで焼いてから同じ漬け汁にひたすと、温かいマリネになります。
- 前日に作っておきたいときはどうすればいいですか
- 漬け汁だけ先に作り、当日サーモンと合わせてください。長く漬けると身が締まりすぎます。
- パーティー向けに量を増やすときはどうすればいいですか
- 材料をそのまま倍にし、平らな器に一段で並べてください。重ねると味の入り方に差が出ます。