サーモンのムニエル｜レシピと作り方のコツ
粉を薄くまとわせて焼くと、皮はぱりっと、身はしっとり分かれます。サーモンのムニエルは、バターの香りをまとった洋風の焼き魚で、フライパン一つで主菜になります。
先生の一言
- 皮がはがれる → フライパンをしっかり熱し、置いたら4分は動かさないでください。
- 身がぱさつく → 裏返してからは弱めの中火にし、焼きすぎないようにします。
- バターが焦げる → 火を弱めてから加え、色づき始めたらすぐ火を止めてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- サーモンの切り身3切れ（約300g）厚みは2cm前後をそろえる
- 塩小さじ3分の1焼く15分前にふる
- こしょう少々粉をつける直前にふる
- 薄力粉大さじ2茶こしでふり、余分をはたき落とす
- サラダ油大さじ1焼き始めに使う
- バター15g後半に加えて香りを移す
- レモン2分の1個くし形に切って添える
- しょうゆ小さじ1仕上げに数滴たらす
- パセリ少々粗みじんにする
作り方
サーモンに塩をふって15分置き、出た水分をふき取ります。
理由: 水分を抜くと臭みが減り、焼き色がつきます。
こしょうをふり、薄力粉を茶こしで薄くまぶします。
理由: 粉が厚いと重くなるので必ずはたき落とします。
フライパンに油を入れ中火で熱し、皮目を下にして4分焼きます。
理由: 動かさないと皮がぱりっと仕上がります。
裏返して弱めの中火で3〜4分、中心まで火を通します。
理由: 厚い部分を割って白く火が通ったか確かめます。
バターを加え、溶けたら傾けてスプーンで魚にかけます。
理由: 焦がさないよう弱火に落としてから加えます。
しょうゆを数滴たらし、10秒で火を止めます。
理由: 香ばしさが加わり、和食の食卓にもなじみます。
器に盛り、レモンとパセリを添えます。
理由: レモンは食べる直前に絞ると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4分、またはフライパンにふたをして弱火4分温めます。 |
アレンジ
- きのこを一緒に炒めてソースにすると食べ応えが出ます。
- 粒マスタードを小さじ1加えると酸味のあるソースになります。
- 牛乳を50ml足して煮からめるとクリーム仕立てになります。
サーモンはたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- 焼き色がうまくつかないときはどうすればいいですか
- 水分が残っているか、フライパンの温度が低い状態です。表面をふき、油が揺らぐまで熱してから置いてください。
- 皮を食べたくないときはどうすればいいですか
- 焼く前に包丁で外すより、皮目から焼いて後で外すほうが身が崩れません。
- 中心まで火が通ったか不安なときはどうすればいいですか
- 一番厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば十分です。赤い身が残っていれば弱火で2分追加します。