サーモンパスタ｜レシピと作り方のコツ
淡い桃色の身とクリームの相性がよく、平日の夕食にも来客にも向くのがサーモンパスタです。生鮮の切り身を使い、身をほぐさずふっくら仕上げる作り方をご案内します。
先生の一言
- サーモンがぱさつく → 焼きすぎです。片面2分で取り出し、最後に温める程度に戻してください。
- 身が崩れて形が残らない → 何度も返したためです。焼き面に触らず、返すのは一度だけにします。
- 生臭さが残る → 下処理不足です。塩を振って10分おき、出た水気を拭いてから焼いてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g表示より1分短く茹でます
- 生鮮サーモン(加熱用の切り身)300g3cm角に切り、塩こしょうを振って10分おく
- 玉ねぎ1/2個(100g)薄切り
- しめじ100g石づきを落として小房に分ける
- 生クリーム150ml牛乳100mlに替えても作れます
- 白ワイン大さじ2なければ水で代用
- バター15g半量は仕上げ用
- にんにく1かけ薄切り
- 薄力粉大さじ1サーモンに薄くまぶす
- ディルまたはパセリ少々刻んで仕上げに
- 塩・こしょう各少々最後に味を調える
- レモン1/4個くし形に切って添える
作り方
サーモンの水気を拭き、薄力粉を薄くまぶします。余分な粉ははたきます。
理由: 粉が焼き色をつけ、ソースのとろみにもなります。
フライパンにバター半量とにんにくを入れ、弱火で1分香りを立てます。
理由: 弱火で始めるとバターが焦げません。
サーモンを並べ中火で片面2分ずつ焼き、中心まで火を通して一度取り出します。
理由: 中心が不透明になれば火が通った合図。取り出すと身崩れを防げます。
同じフライパンで玉ねぎとしめじを中火で4分炒め、白ワインを加えます。
理由: 焼き汁を溶かし込むと、うまみが逃げません。
生クリームを注ぎ、弱めの中火で3分、軽くとろみがつくまで温めます。
理由: 沸騰させないことが分離を防ぐこつです。
茹でた麺と茹で汁お玉半杯を加え、中火で1分あおって絡めます。
理由: 茹で汁のでんぷんがソースをまとめます。
サーモンを戻し残りのバターを加え、火を止めて塩こしょうで調えます。
理由: 戻すのは最後にすると、身がふっくら残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で翌日まで(目安1日)。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームソースが分離するため向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を加え、弱火で3分ほど混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- トマト系:生クリームの代わりにトマト缶200gを使い、中火で7分煮詰めます。
- 和風:仕上げにしょうゆ小さじ1と刻みのりを加えると、ご飯の献立にもなじみます。
- ほうれん草入り:下茹でした葉100gを仕上げに加えると彩りが出ます。
サーモンのたんぱく質と脂質、しめじの食物繊維を含みます。
講師への質問
- 刺身用のサーモンを使ってもいいですか
- 使えますが、この料理では中心まで加熱してください。焼き時間は同じ片面2分で構いません。
- 塩鮭でも作れますか
- 作れます。塩気が強いので仕上げの塩は省き、生クリームを20ml増やして調整してください。
- 生クリームなしでも作れますか
- 牛乳200mlに薄力粉小さじ2を溶かして使ってください。とろみは弱火で3分ほどで出ます。