サラスパ｜レシピと作り方のコツ
サラスパは、細いスパゲッティを冷やして野菜と和えるお惣菜です。ゆで加減と水きりさえ押さえれば、翌日まで食感が保てます。ハムときゅうり、にんじんの組み合わせで、食卓にもお弁当にも収まります。
先生の一言
- 麺がくっついた → 水きり後の油が足りません。オリーブ油小さじ1を必ず絡めてください。
- 翌日水っぽい → きゅうりの塩もみを省いています。手でぎゅっと絞ってから加えます。
- 味が薄い → 麺自体に下味がありません。ゆで湯に塩大さじ1を入れ、和える前にこしょうをふってください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- サラダスパゲッティ（1.2mm前後）150g袋の表示より30秒長めにゆでる
- きゅうり1本（100g）薄い小口切りにし、塩少々でもんで水気を絞る
- にんじん1/3本（50g）細切りにして30秒下ゆで
- ハム4枚（40g）半分に切ってから細切り
- コーン缶50g汁気をしっかりきる
- マヨネーズ大さじ4
- 酢小さじ2味を締める
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/3和える用
- こしょう少々
- オリーブ油小さじ1ゆで上がりに絡める用
作り方
湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より30秒長くゆでます。
理由: 冷やすと締まって硬くなります。少しやわらかめが冷めたときちょうどよくなります。
ざるに上げて流水で30秒もみ洗いし、氷水に10秒くぐらせます。
理由: 表面のぬめりを落とすと、和え衣が水っぽくなりません。
しっかり水きりし、オリーブ油小さじ1を絡めておきます。
理由: 油の膜が麺どうしの貼りつきを防ぎます。
きゅうりは塩もみして絞り、にんじんは沸騰した湯で30秒ゆでて冷まします。
理由: 野菜の水分を先に抜くのが、翌日までおいしい最大の理由です。
ボウルでマヨネーズ、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、和え衣を作ります。
理由: 調味料を先に混ぜておくと、味むらが出ません。
麺、野菜、ハム、コーンを加え、下から返すように和えて15分冷やします。
理由: 冷蔵庫で少し置くと味がなじみます。混ぜた直後より落ち着いた味になります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。食べる前に軽く混ぜ直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | マヨネーズが分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままお召し上がりください。温め直しは食感が落ちます。 |
アレンジ
- ハムをツナ缶に替え、玉ねぎの薄切りを加えると、こくのある味になります。
- マヨネーズの半量を無糖ヨーグルトに替えると、後味が軽くなります。
- 粒マスタード小さじ1を足すと、大人向けの引き締まった味になります。
炭水化物のほか、野菜由来の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 普通のスパゲッティで作るときはどうすればいいですか
- 1.4mm程度の細めを選び、表示より1分長くゆでてください。ゆで上げたら半分の長さに折ると、和えやすく食べやすくなります。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- きゅうりは前日ではなく当日に加え、水気を絞ってから混ぜてください。カップに入れ、他のおかずと接しないように詰めると安心です。
- 作り置きで麺が硬くなるのはどうすればいいですか
- 食べる30分前に冷蔵庫から出してください。それでも硬ければ、マヨネーズ小さじ1と牛乳小さじ1を混ぜてほぐすと戻ります。