サルシッチャのパスタ｜レシピと作り方のコツ
粗びき肉の脂と香りが、そのままソースになります。サルシッチャのパスタは腸詰めの中身をほぐして使う一皿で、材料が少なくても味が決まります。作り方をお伝えします。
先生の一言
- 肉がかたくぱさついた → 強火で炒めすぎです。中火で脂が出るまでゆっくり火を入れてください。
- ソースが麺にからまない → ゆで汁が足りません。大さじ2ずつ足しながら中火で30秒あえ直します。
- 味がぼやける → 塩ではなく煮詰めが足りない場合が多いです。麺を入れる前に2分追加で煮てください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g太さ1.6mmが合います
- サルシッチャ240g皮を裂いて中身を取り出し、粗くほぐします
- 玉ねぎ1/2個（100g）みじん切りにします
- にんにく1かけ薄切りにします
- 白ワイン50mlなければ水で代用できます
- ホールトマト200g手でつぶします
- フェンネルシード小さじ1/2粗くつぶすと香りが出ます
- オリーブオイル大さじ2炒め用です
- 塩大さじ1ゆで湯1.5L用です
- 黒こしょう少々仕上げに挽きます
- パセリ大さじ2みじん切りにします
- 粉チーズ大さじ3仕上げにかけます
作り方
鍋に湯1.5Lを沸かして塩大さじ1を加え、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: ソースであえる間に火が入るためです。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分、香りが出るまで温めます。
理由: 弱火から始めると焦げず、油に香りだけが移ります。
玉ねぎを加えて中火で5分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みを出してから肉を入れると、味に厚みが出ます。
肉とフェンネルシードを加え、中火で6分、中心まで火が通るまでほぐし炒めます。
理由: 肉は必ず中心まで火を通してから次へ進んでください。
白ワインを注いで強火で1分、水気を飛ばします。
理由: 短時間で飛ばすと、酸味だけが残りません。
ホールトマトを加えて中火で8分、水気が半分になるまで煮ます。
理由: 煮詰めると麺にからむ濃度になります。
麺とゆで汁お玉半分を加え、中火で1分あえてパセリと粉チーズをかけます。
理由: ゆで汁のでんぷんがソースと油をつなぎます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して水大さじ2を足し、弱火で5分、中心まで温め直してください。 |
アレンジ
- トマトを入れずに油のままあえると、肉の香りが前に出ます。
- 刻んだ黒オリーブを大さじ2足すと、塩気と苦みが加わります。
- ショートパスタに替えると、肉のかけらが溝に入って食べやすくなります。
豚肉由来のたんぱく質と脂質、麺の炭水化物を含みます。
講師への質問
- サルシッチャが手に入らないときはどうすればいいですか
- 豚ひき肉240gに塩小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2、黒こしょうを混ぜて30分置いてください。近い香りになります。
- 白ワインがないときはどうすればいいですか
- 水50mlで代用できます。かわりにレモン汁を小さじ1加えると、酸味が抜けた分を補えます。
- 油が浮いてしまうときはどうすればいいですか
- ゆで汁を大さじ2加えて中火で30秒混ぜてください。でんぷんが油と水をつないで、なめらかにまとまります。