ささみとキャベツ｜レシピと作り方のコツ
ゆでたささみを裂いて、しんなりさせたキャベツと和えるだけ。ささみとキャベツの組み合わせは、余熱の使い方でぱさつきが消え、作り置きの副菜としても重宝します。
先生の一言
- ささみが硬くぱさついた → ゆですぎです。3分で火を止めて蓋をし、余熱で10分かけて中心まで火を通してください。
- 水が出て味が薄まった → 野菜の絞りが足りません。塩をふって5分置き、両手でしっかり絞ってから和えます。
- 中心が生っぽかった → 余熱の時間が足りません。切って白くなっているか必ず確かめ、足りなければ2分ゆで直します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 鶏ささみ300g（5本）白い筋をフォークで押さえて引き抜きます
- キャベツ300g芯を除き、5mm幅のせん切りにします
- きゅうり1本斜め薄切りにしてから細切りにします
- 酒大さじ2ささみをゆでる湯に加えます
- 塩小さじ1半量をゆで用、半量を野菜の塩もみに使います
- ごま油大さじ1和え衣のこくを出します
- しょうゆ大さじ1味の芯を作ります
- 米酢大さじ1後口を軽くします
- 砂糖小さじ1酢の角を取るために使います
- すりごま大さじ2白ごまをすってから使います
作り方
鍋に湯を沸かし、酒と塩小さじ1/2を加えてささみを入れます。
理由: 酒を入れるのは、においを抑えて身をしっとりさせるためです。
中火で3分ゆで、火を止めて蓋をし、そのまま10分置きます。
理由: 余熱で中心まで火を通すと、繊維が締まらずしっとり残るからです。
中心まで白くなったのを確かめ、粗熱を取ってから手で細く裂きます。
理由: 中心にピンク色が残っていたら、必ず追加で2分ゆで直してください。
キャベツときゅうりに残りの塩をふり、5分置いて水気を絞ります。
理由: 先に水を抜くと、和え衣が薄まらず味が決まります。
ボウルでごま油、しょうゆ、米酢、砂糖を混ぜ、砂糖を溶かします。
理由: 衣を先に混ぜておくと、和えるときに味が均一に回ります。
ささみと野菜を加えて全体を30秒和え、すりごまを混ぜて仕上げます。
理由: ごまは最後に入れるほど香りが立ち、水を吸って衣もまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めるなら電子レンジで40秒です。 |
アレンジ
- 梅肉を大さじ1混ぜると、さっぱりして夏向きになります。
- しょうゆをみそ小さじ2に替えると、こくのある和え物になります。
- 刻んだ大葉を加えると、香りが立って箸が進みます。
鶏ささみのたんぱく質とキャベツの食物繊維を含みます。
講師への質問
- ささみの筋がうまく取れないときはどうすればいいですか
- 筋の端を布巾でつまみ、フォークの間にはさんで手前へ引いてください。包丁の背で押さえながら引くと途中で切れません。
- 前日に作っておきたいときはどうすればいいですか
- ささみと野菜を別々に冷蔵し、食べる直前に和えてください。和えたまま置くと水が出て味がぼやけます。
- 電子レンジで作りたいときはどうすればいいですか
- ささみに酒をふってラップをかけ、600Wで2分加熱後5分蒸らします。中心まで白くなったか必ず確かめてください。