里芋サラダ｜レシピと作り方のコツ
じゃがいもとは違うねっとり感が、和のサラダによく合います。里芋サラダは、つぶし加減を粗めに残すのが食べ飽きないコツです。4人分の分量と、水っぽくならない下ごしらえをお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなった → 里芋をゆでたか、野菜の水気が残っています。蒸して、野菜はしっかり絞ります。
- もったりして重い → つぶしすぎと混ぜすぎです。粗めに残し、和えるのは10回程度にとどめます。
- 味がぼやける → 温かいうちの酢と塩を省いています。下味は熱いうちが入りやすいです。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 里芋500g皮をむき、大きければ半分に切る
- きゅうり1本薄い輪切りにして塩もみし、水気を絞る
- 玉ねぎ1/4個（50g）薄切りにして水に5分さらす
- ハム3枚短冊に切る
- マヨネーズ大さじ3粗熱が取れてから混ぜる
- 酢小さじ2温かいうちに下味として
- 塩小さじ1/3きゅうりの塩もみとは別
- 黒こしょう少々
- 青ねぎ2本小口切り。仕上げ用
- 白すりごま大さじ1香りづけ
作り方
里芋を蒸し器で15分、竹串がすっと通るまで加熱します。
理由: 蒸すのは、ゆでるより水を含まず味がぼやけないためです。
熱いうちにフォークで粗くつぶし、酢と塩を混ぜます。
理由: 温かいうちに酢を入れると、下味がよく入ります。
バットに広げて10分置き、粗熱と余分な蒸気をとばします。
理由: 熱いままマヨネーズを入れると分離して水っぽくなります。
きゅうりは塩もみして水気を絞り、玉ねぎは水気をしっかりきります。
理由: 野菜の水気が残ると、翌日にはサラダ全体がゆるみます。
里芋に野菜とハム、マヨネーズ、すりごまを加えてさっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て、もったりした口当たりになります。
こしょうで味を調え、器に盛って青ねぎを散らします。
理由: ねぎは食べる直前に。時間が経つと香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。時間が経つと水が出るので、食べる前に軽く混ぜます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると水が出て食感が崩れるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるものです。温め直しはしません。 |
アレンジ
- マヨネーズを減らして白味噌小さじ2を足すと、和風の落ち着いた味になります。
- ゆで卵を1個刻んで加えると、こくが出て主菜に添えても存在感が出ます。
- 明太子を大さじ1混ぜると、酒の肴として使えます。
里芋のでんぷんと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 里芋のぬめりが気になるときはどうすればいいですか
- 皮をむいて塩でもみ、水で洗ってから蒸します。サラダではぬめりが残ると口当たりが重くなります。
- マヨネーズを控えたいときはどうすればいいですか
- 半量をヨーグルトに置き換えてください。酸味が立つので、塩をひとつまみ足して調えます。
- 作り置きして持ち寄りに出すときはどうすればいいですか
- 野菜の水気を普段より強く絞り、青ねぎとごまは直前にかけます。保冷剤を添えて持ち運んでください。