さつま揚げの煮物｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫にひと袋あるだけで、夕食の一品が決まる心強い食材です。さつま揚げの煮物は、練りものから出るうまみが大根やこんにゃくにしみ込み、味付けは驚くほど少なくて済みます。油抜きから含め方まで見ていきます。
先生の一言
- 味が濃くなりすぎた → さつま揚げの塩気を計算に入れていません。しょうゆは大さじ2から始め、最後に味を見て足してください。
- 大根に味が入らない → 煮る時間より置く時間が足りません。火を止めて10分以上置き、できれば一度冷ましてください。
- 煮汁が濁る → 油抜きを省いています。熱湯を回しかけるひと手間で、澄んだ仕上がりになります。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- さつま揚げ6枚（240g）大きいものは半分に切る
- 大根300g1.5cmの半月切り、面取りする
- にんじん1本（150g）乱切りにする
- こんにゃく1枚（200g）手でちぎり、下ゆで2分
- 絹さや8枚筋を取り、塩ゆで1分。彩り用
- だし汁500mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ2.5さつま揚げに塩気があるので控えめに
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうが1/2かけ薄切り。臭みを抑える
作り方
さつま揚げをざるに並べ、熱湯を全体に回しかけて油を落とします。
理由: 油を抜くと煮汁が澄み、味の入りもよくなります。
鍋にだし汁、大根、にんじん、こんにゃく、しょうがを入れて中火にかけます。
理由: 根菜は水から煮ると芯まで均一にやわらかくなります。
煮立ったらアクを取り、酒とみりん、砂糖を加えて弱めの中火で10分煮ます。
理由: 甘みを先に入れると、素材の中心まで入りやすくなります。
しょうゆを加え、さつま揚げをのせて落とし蓋をし、12分煮ます。
理由: さつま揚げは後入れにすると、うまみが逃げすぎません。
大根に竹串がすっと通ったら火を止め、そのまま10分以上置きます。
理由: 冷める間に味が入るので、煮続けるより確実です。
食べる直前に温め直し、絹さやを散らして器に盛ります。
理由: 絹さやを最後に加えると、色が鮮やかなまま残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根とこんにゃくの食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで3分。煮汁ごと温めると乾きません。 |
アレンジ
- 厚揚げ1枚を加えると、たんぱく質が増えて主菜寄りになります。
- じゃがいも2個を加える場合は、煮崩れないよう最後の12分で入れてください。
- 唐辛子1本を加えるとぴりっとして、酒の肴向きの味になります。
魚のすり身に由来するたんぱく質と、根菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- さつま揚げの油抜きは必ず必要ですか
- 省いても作れますが、煮汁に油が浮いて味がぼやけます。熱湯を回しかける10秒の手間で仕上がりが変わります。
- だしがないときはどうすればいいですか
- さつま揚げからうまみが出るので、水500mlに昆布5cmを入れるだけでも十分です。しょうゆは味を見て加減してください。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- 煮汁ごと保存し、食べる分だけ温め直してください。汁に浸かっていると乾かず、味も落ち着きます。