さつまいもご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がりのふたを開けた瞬間の甘い香りが、さつまいもご飯を作る楽しみです。塩と酒だけの素直な味付けなので、いもの甘さがまっすぐ立つ作り方になっています。
先生の一言
- いもが煮崩れて形が残らない → 混ぜてから炊いたためです。上にのせるだけにし、炊き上がりも切るように混ぜてください。
- べたついて水っぽい → 水を入れすぎです。さつまいもからも水分が出るので、目盛りより気持ち少なめが正解です。
- 甘みが弱い → 塩が足りません。小さじ1をきちんと量ってください。塩がいもの甘さを引き出します。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合（300g）洗って30分浸水し、ざるにあげておく
- さつまいも1本（約300g）皮ごと2cm角に切り、水に10分さらす
- 酒大さじ2米の甘みを引き出す
- 塩小さじ1いもの甘さを立たせる要
- 昆布5cm角1枚さっとふいて表面の汚れを取る
- 水適量2合の目盛りまで
- 黒ごま小さじ2仕上げに振る
- バター10g好みで。仕上げに落とす
作り方
さつまいもは皮ごと2cm角に切り、水に10分さらしてから水気を切ります。
理由: さらすことで灰汁が抜け、炊き上がりの色が黒ずみません。
浸水させた米を炊飯器に入れ、酒と塩を加えてから水を2合の目盛りまで注ぎます。
理由: 調味料を先に入れてから水を合わせると、水加減がぶれません。
軽く混ぜて塩を溶かし、昆布をのせます。
理由: 塩が底に沈むとむらになります。混ぜるのはこの時だけです。
さつまいもを平らに広げてのせ、混ぜずに普通に炊きます。
理由: 上にのせるだけにすると、いもが崩れず形が残ります。
炊き上がったら昆布を取り出し、ふたをしたまま10分蒸らします。
理由: ポイントは火を止めてから10分置くことです。ここで水分が均一になります。
しゃもじで底から返すように、いもを崩さないよう2、3回混ぜます。
理由: 切るように混ぜると、米がつぶれずふっくら仕上がります。
器によそい、黒ごまを振ります。好みでバターを落とします。
理由: バターは熱いうちに。溶けて全体に香りが回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。いもの食感は少し変わります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分。途中でほぐすとむらなく温まります。 |
アレンジ
- しょうゆ小さじ1を足すと、香ばしさが出て弁当向きの味になります。
- むかごや栗を一緒に炊くと、秋らしい炊き込みご飯になります。
- もち米を1/3量混ぜると、もちもちとした食感になります。
さつまいもは炭水化物と食物繊維を含みます。ご飯と合わせるため、一膳の量は控えめでも満足感があります。
講師への質問
- 皮はむいたほうがいいですか
- 皮ごとをおすすめします。色の対比がきれいで、煮崩れも防げます。土や傷んだ部分だけ包丁で落としてください。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させ、弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。蒸らしの間はふたを開けないでください。
- いもがぱさつくときはどうすればいいですか
- 水にさらしすぎです。10分で切り上げてください。仕上げにバターを落とすと口当たりが和らぎます。