さつまいもの蒸しパン｜レシピと作り方のコツ
ほんのり甘い、やさしいおやつです。さつまいもの蒸しパンは、角切りのいもを生地に混ぜて蒸すだけ。ふっくらふくらませるコツと、蒸し時間の目安、冷めてもかたくならない配合をご案内します。
先生の一言
- ふくらまない → 蒸気が足りません。湯を沸騰させてから入れ、ふたを開けずに15分蒸します。
- べたつく → 生地を混ぜすぎています。粉気が消えたら手を止めてください。
- いもが沈む → 生地がゆるいためです。牛乳を10g減らし、いもの一部は上にのせます。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- さつまいも200g皮つきのまま1cm角に切り、水に5分さらす
- 薄力粉150gふるっておく
- ベーキングパウダー6g薄力粉と混ぜてふるう
- 砂糖50g卵と先に混ぜる
- 卵1個（50g）室温に戻して溶きほぐす
- 牛乳120g冷たいままでよい
- サラダ油大さじ2最後に加えて生地をしっとりさせる
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
- 黒いりごま小さじ1仕上げに散らす
作り方
さつまいもは1cm角に切って水に5分さらし、水気をふきます。
理由: さらすと色よく仕上がり、べたつきも抑えられます。
耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱します。
理由: 先に火を通すと、蒸し時間内に確実にやわらかくなります。
ボウルで卵と砂糖、塩を混ぜ、牛乳と油を加えて混ぜます。
理由: 液体をよくなじませてから粉を入れると、だまになりません。
粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで20回混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て、ふくらみが悪くなります。
いもの2/3を生地に混ぜ、型の8分目まで入れて残りをのせます。
理由: 上にのせた分が沈まず、切ったときの見た目がよくなります。
蒸気の上がった蒸し器で強めの中火で15分蒸します。
理由: 先に蒸気を立てておくと、生地が一気にふくらみます。
竹串を刺して生地が付かなければ完成。ごまを散らします。
理由: 生地が付くようなら3分ずつ追加して確かめます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1個ずつ包んで冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んで冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、または蒸し器で5分温めるとふっくら戻ります。 |
アレンジ
- 牛乳の半量を豆乳に替えると、あっさりした風味になります。
- レーズン30gを加えると、酸味が加わって食べ飽きません。
- 砂糖を40gに減らし、きな粉大さじ2を混ぜると香ばしくなります。
さつまいもは炭水化物と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 蒸し器がないときはどうすればいいですか
- 深めのフライパンに水を2cm張り、耐熱皿を置いてふたをすれば代用できます。ふきんをふたに巻くと水滴が落ちません。
- ふくらまないのはどうすればいいですか
- 湯を沸騰させ、蒸気が上がってから入れてください。途中でふたを開けると温度が下がり、生地がしぼみます。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を35gまで減らせます。さつまいも自体に甘みがあるので、味は十分残ります。それ以下は生地がかたくなります。