さつまいものおかず｜レシピと作り方のコツ
甘いさつまいもを、ご飯に合うおかずへ。さつまいものおかずとして家庭で作りやすい甘辛炒めのレシピを、下ごしらえから保存の仕方まで通してご案内していきます。
先生の一言
- さつまいもが崩れて形が消えた → 混ぜすぎです。木べらで返す動きに変え、鍋を揺すって全体を動かしてください。
- 甘すぎてご飯に合わない → 砂糖が多い状態です。小さじ2までにし、しょうがとしょうゆで塩気と香りを立ててください。
- 中心が硬いまま焦げた → 下ゆでを飛ばしています。電子レンジで4分先に火を通してから炒めてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- さつまいも500g皮ごと1.5cm角の乱切りにし、水に5分さらします
- 豚こま切れ肉200g大きいものは食べやすく切ります
- 長ねぎ1本1cm幅の斜め切りにします
- サラダ油大さじ1炒め用です
- しょうゆ大さじ2味の芯です
- みりん大さじ2つやを出します
- 酒大さじ2肉の臭みを抑えます
- 砂糖小さじ2さつまいもの甘みに合わせて控えめにします
- おろししょうが小さじ1甘さを引き締めます
- 白ごま大さじ1仕上げに振ります
作り方
さつまいもを水にさらして水気をふき、耐熱容器で600W4分加熱します。
理由: 先に火を通しておくと、炒め時間が短くなって煮崩れません。
フライパンに油を熱し、豚肉を中火で4分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 肉の中心まで火を通してから他の材料を加えるのが順番です。
長ねぎを加えて中火で1分炒め、香りを立たせます。
理由: ねぎの甘みが出ることで、砂糖を控えても味が決まります。
さつまいもを入れ、中火で2分、崩さないよう返しながら炒めます。
理由: 混ぜるのではなく返す動きにすると、角が残って見た目が保てます。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を回し入れ、中火で4分煮からめます。
理由: 汁気が半分になるまで詰めると、味が表面にまとわりつきます。
おろししょうがを混ぜ、火を止めてごまを振り、2分置いてなじませます。
理由: しょうがは火を止めてから入れると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中心まで火を通すとこくが増します。
- みそ小さじ2を加えると、こっくりした味わいになります。
- バター5gを仕上げに落とすと、洋風のおかずになります。
さつまいもの食物繊維と豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- お弁当に入れたいときはどうすればいいですか
- 汁気が残らないよう1分長めに詰めてください。完全に冷ましてから詰めると、ご飯が水っぽくなりません。
- 肉なしで作りたいときはどうすればいいですか
- 厚揚げ200gを一口大に切って加えてください。焼き色をつけてから調味料を回すと、こくが補えます。
- 皮をむいたほうがいいですか
- 皮ごとで構いません。色の対比が出て見栄えもします。皮が厚く感じるときは、縞目にむくと口当たりが整います。