さつまいもの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がりの蓋を開けたときの甘い香りが、この料理のごちそうです。さつまいもの炊き込みご飯は調味料を欲張らず、塩と少しのしょうゆで十分。角を崩さずに炊く手順をご案内します。
先生の一言
- いもが崩れてご飯が黄色くなった → 炊く前に混ぜています。米の上にのせるだけにして、炊飯後も切るように混ぜてください。
- べたついて重い → 水が多すぎます。さつまいもからも水分が出るので、目盛りより大さじ2少なめが目安です。
- 味がぼんやりする → 塩が足りていません。2合に対して小さじ1が基準です。しょうゆを増やすと色が濁ります。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合（300g）洗って30分浸水し、ざるにあげる
- さつまいも200g皮つきのまま1.5cm角に切り、水に5分さらす
- 水適量（約350ml）調味料と合わせて2合の目盛りまで
- 酒大さじ1米の香りを引き立てる
- みりん大さじ1つやを出す
- 塩小さじ1さつまいもの甘みを引き出す
- しょうゆ小さじ1香り付け程度に留める
- 昆布5cm角1枚さっと拭いて米の上にのせる
- 黒いりごま小さじ1炊き上がりに散らす
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるにあげて10分水気を切ります。
理由: 浸水させておくと、具を入れても芯が残りません。
さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切り、水に5分さらして水気を拭きます。
理由: さらすとあくが抜け、炊き上がりが黒ずみません。
炊飯器に米を入れ、酒、みりん、塩、しょうゆを加えてから、2合の目盛りまで水を注ぎます。
理由: 調味料を先に入れて水で調整すると、水加減が狂いません。
軽く混ぜて米を平らにならし、さつまいもと昆布を上にのせます。混ぜません。
理由: 混ぜずに炊くと、いもが崩れず角が残ります。
通常モードで炊飯します。炊き上がったら昆布を取り出し、10分蒸らします。
理由: 蒸らしの時間で水分が全体に回り、べたつきが消えます。
しゃもじで底から2〜3回、切るようにさっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎるといもが崩れます。回数を決めて手早く行うのがこつです。
黒いりごまを散らし、茶碗によそって仕上げます。
理由: ごまの香ばしさが甘みを引き締めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップに包み、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分。ラップをしたまま2分蒸らします。 |
アレンジ
- しめじ80gを加えると、きのこの香りで甘さが引き締まります。
- 鶏もも肉100gを1.5cm角に切って加えると主食兼主菜になります。中心まで火を通してください。
- 仕上げに塩ひとつまみと黒こしょうを振ると、大人向けの味になります。
さつまいもは食物繊維とビタミンCを含みます。
講師への質問
- 皮はむいたほうがいいですか
- 皮つきのままをおすすめします。彩りがよく、崩れ止めにもなります。傷んだ部分だけ削ぎ落としてください。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させてから弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。水は米と同量の360mlが目安です。
- 甘みをもっと出したいときはどうすればいいですか
- 切ったさつまいもを電子レンジ200Wで8分加熱してから加えてください。低い温度でゆっくり温めると甘みが増します。