セイロンカリー｜レシピと作り方のコツ
ココナッツミルクとスパイスの香りが立ちのぼるのがセイロンカリーです。鶏肉を使った作り方で、スパイスを入れる順番さえ守れば家のフライパンでも作れます。
先生の一言
- スパイスが苦い → 焦げています。カレー粉は必ず火を弱めてから加え、30秒で次に進んでください。
- ココナッツミルクが分離する → 煮立てすぎです。加えたら弱火で5分、沸かさずに温めます。
- 味がぼやける → 酸味が足りません。レモン汁を小さじ1足し、塩をひとつまみ加えて調えてください。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g3cm角に切り、塩小さじ1/2をもみ込みます
- 玉ねぎ1個繊維を断つように薄切りにします
- にんにく2かけみじん切りにします
- しょうが1かけみじん切りにします
- トマト1個1cm角に切ります
- ココナッツミルク200ml缶を振ってから使います
- カレー粉大さじ2焦げやすいので火を弱めてから加えます
- クミンシード小さじ1最初に油で香りを出します
- カルダモン3粒軽く割ってから使います
- シナモンスティック1本半分に折ります
- 塩小さじ1味を見ながら加減します
- サラダ油大さじ2炒め用
- 水200ml煮込み用
- レモン汁小さじ2仕上げに加えます
作り方
鍋に油大さじ2とクミンシード、カルダモン、シナモンを入れ、弱火で2分温めます。
理由: 弱火で油に香りを移すことが味の土台になります。
玉ねぎを加えて中火で8分、薄い茶色になるまで炒めます。
理由: 甘みを引き出しておくと後で水を足さずにすみます。
にんにくとしょうがを加えて1分炒め、生の香りを飛ばします。
理由: 焦げると苦みが出るので手早く進めます。
火を弱めてカレー粉大さじ2を加え、30秒混ぜて油になじませます。
理由: 弱火にしないとスパイスが焦げます。
鶏肉500gを加えて中火で5分、表面の色が変わるまで炒めます。
理由: 表面を焼き固めると旨みが逃げません。
トマトと水200mlを加え、ふたをして弱火で20分煮ます。
理由: 弱火で20分煮て中心まで火を通すと、肉がやわらかく仕上がります。
ココナッツミルク200mlを加えて弱火で5分煮て、塩とレモン汁で味を決めます。
理由: 煮立てると分離するので沸かさずに温めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。表面が固まるので温める前に混ぜます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。小分けにして平らにすると早く解凍できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して水大さじ2を足し、弱火で5分温めます。電子レンジなら600Wで3分です。 |
アレンジ
- 鶏肉を白身魚に替え、煮込みを8分に短くすると軽い仕上がりになります。
- じゃがいも1個を角切りで加えると、ご飯なしでも満足感が出ます。
- 唐辛子1本を最初の油に入れると、辛さが全体に回ります。
鶏肉のたんぱく質と、ココナッツミルク由来の脂質を含みます。
講師への質問
- スパイスをそろえられないときはどうすればいいですか
- カレー粉大さじ2だけでも作れます。あればシナモンとカルダモンの2つを足すと、それらしい香りが立ちます。
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- 唐辛子を使わず、ココナッツミルクを250mlに増やしてください。まろやかになり、子どもでも食べられます。
- ご飯は何を合わせればいいですか
- 粘りの少ない米が合います。普通の白米なら水を1割減らして炊くと、汁とのなじみがよくなります。