シーフードパスタ｜レシピと作り方のコツ
シーフードパスタは、魚介から出る汁をどれだけ拾えるかで味が決まります。えびといか、あさりを合わせ、白ワインで蒸してその汁を麺にまとわせる作り方です。魚介は中心まで火を通し、それでも硬くしない段取りをお伝えします。
先生の一言
- 魚介が硬い → 入れっぱなしで煮ています。火が通ったら必ず取り出し、最後に戻してください。
- ソースが絡まない → ゆで汁を使っていません。50mlを加えて強火であおると乳化します。
- 砂が残る → あさりの砂抜き不足です。3%の塩水に1時間、暗くして置いてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ（1.6mm）320g
- えび200g殻をむき背わたを取り、酒小さじ1と片栗粉小さじ1でもんで洗う
- いか150g皮をむき1cm幅の輪切り。足は2本ずつに分ける
- あさり300g砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う
- にんにく2かけみじん切り
- 赤唐辛子1本種を除いて小口切り
- 白ワイン100ml
- オリーブ油大さじ3
- ミニトマト8個半分に切る
- イタリアンパセリ適量粗みじん切り
- 塩大さじ1と少々ゆで湯用と仕上げ用
- こしょう少々
作り方
湯3Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソースで仕上げる分を残すと、麺が汁を吸って味がのります。
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めるとにんにくが焦げません。
あさりと白ワインを加えて蓋をし、中火で4〜5分。口が全部開いたら取り出します。
理由: 開いたらすぐ出すのが要。置いておくと身が縮んで硬くなります。
同じフライパンにえびといかを入れ、中火で3分。中心まで火を通して取り出します。
理由: えびは全体が赤く反り、いかは白く不透明になれば通っています。
残った汁にミニトマトを加え、中火で2分煮て軽く煮詰めます。
理由: トマトの酸味が魚介の汁をまとめてくれます。
ゆで上げた麺とゆで汁50mlを加え、強火で1分あおって乳化させます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と汁をつなぎます。これが絡む理由です。
魚介を戻し、塩こしょうで味を調え、パセリを散らして仕上げます。
理由: 魚介は最後に戻すだけ。二度加熱しないから、やわらかいままです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。残る場合は密閉容器で翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺と魚介の食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2とともに入れ、中火で3分。中心まで熱くしてからお召し上がりください。 |
アレンジ
- 生クリーム80mlを加えると、まろやかなクリームソースになります。
- トマト缶200gを加えて煮込めば、しっかりしたトマトソースの魚介パスタに変わります。
- 冷凍のシーフードミックス300gで作る場合は、凍ったまま入れず、冷蔵庫で解凍して水分を拭いてから使ってください。
魚介はたんぱく質を、麺は炭水化物を含みます。
講師への質問
- 冷凍シーフードミックスで作るときはどうすればいいですか
- 3%の塩水で冷蔵解凍し、水気をよく拭いてから使ってください。凍ったまま入れると水が出て味が薄まります。加熱は中火3分で中心まで通します。
- えびの生ぐささはどうすればいいですか
- 背わたを取り、片栗粉小さじ1と酒小さじ1をもみ込んで流水で洗ってください。汚れが落ちて臭みが取れます。水気は必ず拭いてから焼きます。
- 白ワインがないときはどうすればいいですか
- 日本酒100mlで代えられます。仕上げにレモン汁小さじ1を足すと、白ワインに近い酸味が出ます。