しめじの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
炊き上がりのふたを開けた瞬間の香りが、いちばんのごちそうです。しめじの炊き込みご飯は、水加減と具の乗せ方さえ押さえれば、炊飯器でも失敗なく炊き上がります。
先生の一言
- べたついて柔らかすぎた → きのこの水分を計算に入れていません。だしを大さじ2減らして炊いてください。
- 味が底だけ濃かった → 調味料が沈んでいます。だしを注いだ後、具をのせる前に必ずひと混ぜします。
- 香りが弱い → しめじを洗っています。きのこは洗わず、汚れは湿らせた布巾でふき取ってください。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合研いで30分浸水し、ざるに10分上げます
- しめじ200g石づきを落として小房に分けます。洗いません
- 油揚げ1枚熱湯で油抜きし、細切りにします
- にんじん60g3cm長さのせん切りにします
- だし340ml調味料と合わせて2合の目盛りに合わせます
- しょうゆ大さじ2薄口を使うと色が淡く仕上がります
- 酒大さじ1香りと丸みを足します
- みりん大さじ1つやを出します
- 塩小さじ1/4味の輪郭を決めます
- 三つ葉1/2束3cm長さに切って蒸らし後に混ぜます
作り方
米を研いで30分浸水させ、ざるに10分上げて水気を切ります。
理由: 浸水させておくと芯が残らず、具の水分にも左右されにくくなります。
炊飯器に米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を先に加えます。
理由: 調味料を先に入れてから水を足すと、目盛りどおりの量に収まります。
だしを2合の目盛りまで注ぎ、底までひと混ぜします。
理由: 調味料が底に沈むと、下だけ濃く炊き上がってしまうためです。
しめじ、油揚げ、にんじんを表面に平らに広げ、混ぜずに炊きます。
理由: 具を混ぜ込むと米に熱が回りにくく、炊きむらの元になります。
炊き上がったら10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜます。
理由: 蒸らしのあいだに余分な水分が米に吸われ、粒が立ちます。
三つ葉を散らし、ふたをして2分置いてから器によそいます。
理由: 余熱で香りが立ち、青みの色も残ってくれます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1食分ずつラップに包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちに包んで冷ませば、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで3分、様子を見ながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加えて中心まで火を通すと、主食一品で献立が完結します。
- しめじの半量をまいたけに替えると、香りがぐっと強くなります。
- 仕上げにバター5gを混ぜると、洋風の香りが加わります。
米の炭水化物ときのこの食物繊維を含み、しょうゆの分の塩分が加わります。
講師への質問
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸くまで約8分、その後弱火で12分炊き、10分蒸らしてください。水は米の1.1倍を目安にします。
- きのこから水が出て水っぽくなるときはどうすればいいですか
- だしを大さじ2減らすか、しめじを乾煎りしてから加えてください。水分が抜けたぶん香りも強まります。
- おこげをつけたいときはどうすればいいですか
- 土鍋なら炊き上がりの直前に強火を20秒あててください。炊飯器の場合は、おこげ機能があればそれを使います。