塩だれキャベツ｜レシピと作り方のコツ
ちぎったキャベツにたれをからめるだけの塩だれキャベツは、10分もかからずできて箸が止まりません。ごま油と塩、にんにくの配合さえ覚えれば、いつでも作れます。
先生の一言
- 水っぽい → 水気の拭き取りが足りません。ペーパーで2回押さえてください。
- 味がまだらになる → たれを先に混ぜてからキャベツを入れてください。順番だけの問題です。
- しんなりしすぎた → 和えてから時間が経っています。食べる直前に和えるのが決まりです。
8分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- キャベツ300g芯を除いて一口大に手でちぎります
- ごま油大さじ1と1/2香りの主役です
- 塩小さじ2/3粗塩だと角が立ちません
- にんにく1/2片すりおろします
- 鶏がらスープの素小さじ1/2顆粒のもの
- 白ごま小さじ2指でひねりつぶすと香りが出ます
- 黒こしょう少々粗びき
- レモン汁小さじ1好みで。後味が軽くなります
作り方
キャベツを手で一口大にちぎり、冷水に3分さらしてぱりっとさせます。
理由: 手でちぎると断面が粗く、たれがからみます
ざるに上げ、ペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
理由: 水が残ると味が薄まります
ボウルにごま油、塩、にんにく、鶏がらスープの素を混ぜます。
理由: 油と塩を先に混ぜるとなじみが均一です
キャベツを加え、下から返すように20回和えます。
理由: 上から押さえると葉がつぶれます
白ごまとこしょう、好みでレモン汁を加えてひと混ぜします。
理由: 酸味は最後に。早く入れると水が出ます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 和えた状態で冷蔵1日。たれだけなら冷蔵で1週間もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感がなくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 刻んだ塩昆布小さじ2を加えると、うまみが増します。
- きゅうりの薄切りを混ぜると、彩りと歯ざわりが加わります。
- 一味唐辛子をふると、酒の肴になります。
生のキャベツを油と塩で和えた一品です。塩分は1人分小さじ4分の1弱が目安です。
講師への質問
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- たれとキャベツを別々に保存してください。たれは冷蔵で1週間。食べる直前に和えれば歯ざわりが保てます。
- キャベツが辛く感じるときはどうすればいいですか
- 外葉やかたい葉に多い性質です。冷水に5分さらすと和らぎます。芯に近い部分は薄く削いでください。
- 焼き肉に添えるにはどうすればいいですか
- 塩を小さじ1に増やし、レモン汁を小さじ2にしてください。脂を切る役になり、肉が進みます。