塩昆布おにぎり｜レシピと作り方のコツ
塩を使わず、塩昆布の塩気だけで握るのがこつです。塩昆布おにぎりは、混ぜて握るだけなのに、時間が経っても味が落ちにくい一品です。行楽にも普段の弁当にも向きます。
先生の一言
- ばらける → ご飯は炊きたてを使い、握る回数を3回にとどめます。
- しょっぱい → 塩昆布を15gに減らし、手につける塩をやめます。
- 硬くなる → 力を入れず、形を整える程度に握ります。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてを少し冷ます
- 塩昆布20g長ければ刻んでおく
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出す
- ごま油小さじ1好みで加える
- 大葉3枚せん切りにする、好みで
- 焼きのり3枚半分に切る
- 塩少々手を湿らせる用、ごく少量
作り方
炊きたてのご飯をボウルに移し、2分ほど湯気を飛ばします。
理由: 熱すぎると握れず、水っぽくなります。
塩昆布とごまを加え、しゃもじで切るように20回混ぜます。
理由: つぶさず混ぜると粒が立ちます。
好みで大葉とごま油を加え、さらに10回混ぜます。
理由: 香りものは後入れのほうが立ちます。
手を水で湿らせ、ごく少量の塩をつけます。
理由: 塩昆布に塩気があるので控えめにします。
1個100gを目安に取り、三角に3回ほど握ります。
理由: 握りすぎると硬くなります。
粗熱が取れてから、のりを巻きます。
理由: 熱いうちに巻くとのりが湿ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵はご飯が硬くなるので、常温で当日中です。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに1個ずつ包んで冷凍で2週間です。 |
| 温め直し | 凍ったものは電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ梅を混ぜる
- ちりめんじゃこを加える
- 焼きおにぎりにしてしょうゆを塗る
昆布は食物繊維を含み、ご飯と合わせた軽い一品になります。
講師への質問
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると水滴がついて傷みやすくなります。
- ご飯の量はどうすればいいですか
- 1個100gが握りやすい目安です。小さめにするなら80gにして数を増やしてください。
- 具を足したいときはどうすればいいですか
- 鮭やたらこは中心まで火を通したものを使ってください。塩昆布の塩気があるので、具の味付けは薄めにします。