塩昆布の炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
塩昆布の炊き込みご飯は、だしも調味料も塩昆布ひとつでまかなえる、忙しい日の味方です。米に混ぜて炊くだけですので、炊飯器のスイッチを押したら手が空きます。
先生の一言
- しょっぱい → 塩昆布は商品ごとに塩分が違います。20gから始め、しょうゆは足さずに味を見てください。
- べたつく → 水を入れすぎです。調味料を先に入れてから目盛に合わせます。
- 具が偏る → 炊く前に混ぜたためです。上にのせるだけにしてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合（約300g）洗って30分浸水させます
- 塩昆布20g長いものは軽く刻みます
- にんじん1／3本（約50g）細切りにします
- 油揚げ1／2枚（約15g）熱湯をかけて短冊に切ります
- しめじ1／2パック（約50g）石づきを落としてほぐします
- 酒大さじ1炊く前に加えます
- しょうゆ小さじ2色づけ程度に使います
- ごま油小さじ1炊き上がりに混ぜます
- 白いりごま小さじ2仕上げに散らします
- 青ねぎ2本（約20g）小口切りにして最後に混ぜます
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて10分水気を切ります。
理由: 浸水させると芯が残らず均一に炊けます。
炊飯器に米を入れ、酒としょうゆを加えてから2合の目盛まで水を注ぎます。
理由: 調味料を先に入れて水を合わせると水加減が狂いません。
塩昆布、にんじん、油揚げ、しめじを広げてのせ、混ぜません。
理由: 混ぜずに炊くと米が対流して均一に上がります。
普通の白米モードで炊きます。時間は約45分が目安です。
理由: 早炊きだと具に火が入りきりません。
炊き上がったら10分蒸らし、ふたを開けてごま油を回します。
理由: 蒸らすと水分が全体に行き渡ります。
しゃもじで底から切るように5、6回混ぜます。
理由: 切るように混ぜると米粒がつぶれません。
ごまと青ねぎを散らし、器によそいます。
理由: 香りは最後に足す方が立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のものは電子レンジ600Wで3分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを角切りで加えると主菜を兼ねます。中心まで火を通してください。
- 梅干し2個を種ごとのせて炊くと、さっぱりした味になります。
- たけのこの水煮を加えると、春らしい一品になります。
米からは炭水化物、昆布としめじからは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 塩昆布の量はどうすればいいですか
- 2合に20gが目安です。塩気の強いものなら15gから始め、炊き上がりで味を見てください。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させ、弱火12分、火を止めて10分蒸らします。具は同じくのせるだけです。