白だしのたけのこご飯｜レシピと作り方のコツ
春の香りをそのまま炊き込みます。白だしのたけのこご飯は、味付けが白だしひとつで決まるので失敗が少ない炊き込みご飯です。水加減と白だしの分量、混ぜるタイミングをお伝えします。
先生の一言
- べたつく → 水を入れすぎです。調味料を先に入れ、合わせて目盛りまでにしてください。
- 味が薄い → 白だしの濃縮率が違います。十倍濃縮なら2合に60gが目安、表示を確かめて調節します。
- たけのこがえぐい → 下ゆでが不十分です。米ぬかを入れた湯で下ゆでし直すか、5分ゆでこぼしてから使います。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合（300g）洗って30分浸水し、ざるで15分水気をきる
- ゆでたけのこ200g穂先はくし形、根元はいちょう切りにする
- 油揚げ1枚（30g）熱湯を回しかけ、細切りにする
- 白だし60g十倍濃縮を基準に、表示に合わせて加減する
- 水適量白だしと合わせて2合の目盛りまで
- 酒大さじ1香りづけ
- みりん小さじ2つやを出す
- 木の芽6枚手のひらでたたいて香りを出す
- 白いりごま小さじ1好みで散らす
作り方
米を洗い30分浸水し、ざるに上げて15分水気をきります。
理由: 水をきると、調味料の分だけ水を減らす計算がしやすくなります。
たけのこは穂先をくし形、根元をいちょう切りにします。
理由: 部位で切り分けると火の通りと食感がそろいます。
炊飯器に米を入れ、白だし、酒、みりんを加えます。
理由: 調味料を先に入れてから水を足すと、分量がぶれません。
水を2合の目盛りまで注ぎ、ひと混ぜします。
理由: 混ぜるのはここまで。具をのせた後は混ぜません。
たけのこと油揚げを平らに広げてのせ、普通に炊きます。
理由: 具を混ぜ込むと熱が均一に伝わらず、芯が残ります。
炊き上がったら10分蒸らし、しゃもじで切るように混ぜます。
理由: 蒸らしで余分な水分が飛び、粒が立ちます。
器に盛り、木の芽をたたいてのせます。
理由: たたくと香りが立ち、たけのこの風味が引き立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。乾燥しないよう包んで保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで冷蔵なら2分、冷凍なら4分、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉150gを加えて中心までしっかり火を通すと、これ一品で献立が整います。
- しめじ100gを足すと、うまみが増して香りに厚みが出ます。
- しょうがのせん切り10gを加えると、後味がすっきりします。
たけのこは食物繊維を含み、白だしには塩分が含まれます。
講師への質問
- 白だしの量はどう決めればいいですか
- 十倍濃縮なら2合に60gが目安です。品によって濃さが違うので、表示の希釈倍率を見て、薄めに始めて次回調節してください。
- 生のたけのこから作るときはどうすればいいですか
- 米ぬかと赤唐辛子を入れた湯で40分から1時間ゆで、そのまま冷ましてください。皮をむいて水にさらせば同じように使えます。
- 具は混ぜてから炊いてもいいですか
- 混ぜずに平らにのせてください。混ぜると熱の対流が妨げられ、芯が残ったり炊きむらが出たりします。