白だしの炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
だしと塩気が一本にまとまっているので、味が決まらないという心配がありません。白だしの炊き込みご飯は、具を替えれば一年中作れて、失敗の少ない炊き込みご飯の入り口になります。
先生の一言
- べちゃっとする → 具から水分が出ます。水は目盛りちょうどまでにして、それ以上足さないでください
- 味が薄い → 白だしの濃縮率を確かめてください。倍率が低い製品なら量を1.5倍にします
- 芯が残る → 具を混ぜ込んでいます。米の上にのせるだけにして、浸水30分を守ってください
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)30分浸水させ、ざるに上げて水気をきる
- 白だし60g10倍濃縮タイプの場合。表示に合わせて加減する
- 水2合の目盛りまで白だしを入れてから注ぎ足して調整する
- 鶏もも肉150g余分な脂を取り、2cm角に切る
- にんじん60g細切りにする
- しめじ80g石づきを落として小房に分ける
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油抜きし、細切りにする
- 酒大さじ1鶏肉の臭み消し
- しょうゆ小さじ1色と香りづけ程度に
- しょうが10gせん切りにする
- 三つ葉10g2cm長さに切り、炊き上がりに散らす
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて10分水気をきります。
理由: 浸水後に水をきると、調味液の分量が狂いません
炊飯器に米を入れ、白だしと酒、しょうゆを加えてから、2合の目盛りまで水を注ぎます。
理由: 調味料を先に入れてから水で調整すると、味と水分量が同時に決まります
軽く混ぜて表面を平らにし、鶏肉、にんじん、しめじ、油揚げ、しょうがを広げてのせます。
理由: 具は混ぜずにのせるだけ。混ぜると芯が残りやすくなります
通常の白米モードで炊きます。
理由: 炊き込みモードがあればそちらへ。時間が長く、味がなじみます
炊き上がったらふたを開けずに10分蒸らします。
理由: 蒸らしで余分な水分が均一に回り、べたつきが消えます
鶏肉に赤い部分が残っていないか確かめ、しゃもじで底から切るように混ぜて三つ葉を散らします。
理由: 底から返すと味むらがなくなります。生煮えが見つかったら再加熱してください
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器で2日。においを吸うので密閉してください |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らに包んで冷凍で1か月 |
| 温め直し | 凍ったまま600Wで3分半、ほぐしてさらに1分温めます |
アレンジ
- 秋はきのこを3種に増やすと香りが重なって深くなります
- たけのこと木の芽にすれば春の一品に変わります
- 鶏肉をさばの水煮に替えると、和風のこくが出ます
米は炭水化物、鶏肉はたんぱく質、きのこは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 白だしの量はどう決めればいいですか
- 商品の希釈表示に合わせます。10倍濃縮なら2合に60gが目安で、薄いと感じたら次回10gずつ増やしてください。
- 具を増やしたいときはどうすればいいですか
- 具の合計は300gまでにとどめ、水は目盛りのままにします。増やすほど水分が出るので、加水は不要です。
- 土鍋で炊く場合はどうすればいいですか
- 中火で沸騰させて弱火12分、火を止めて10分蒸らします。水はやや控えめの340gから試してください。