白だしうどん｜レシピと作り方のコツ
澄んだ汁に麺が沈む、静かなおいしさです。白だしうどんは色が薄くても味はしっかりしていて、湯を沸かして薄めるだけの短い手数で作れます。夜食にも、食欲の落ちた日の一杯にも。
先生の一言
- 汁が塩辛い → 白だしの希釈率は製品ごとに違います。表示より薄めから始め、味を見て足してください。
- 汁が濁る → うどんを汁で直接煮ています。別の鍋で温め、湯をきってから注ぎます。
- ぬるい → 器が冷たいためです。注ぐ前に熱湯を回しかけて温めておきます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉袋のままほぐしておく
- 白だし90ml製品の希釈率を必ず確認する
- 水900ml味を見て加減する
- みりん大さじ1煮立ててアルコールをとばす
- 塩少々最後に味を調える
- 卵3個落とし卵にして固まるまで加熱する
- 長ねぎ1/2本小口切りにする
- かまぼこ6切れ厚さ7mmに切る
- ほうれん草1/2束ゆでて長さ3cmに切る
- 削り節3g仕上げに好みでのせる
作り方
鍋に水と白だし、みりんを入れて中火にかけます。
理由: 一度煮立てるとみりんの角がとれます。
沸いたら弱火にし、味を見て塩で調えます。
理由: 白だしは製品で濃さが違うので必ず味見を。
かまぼこを加えて1分温めます。
理由: 先に入れると汁にうまみが出ます。
別鍋の湯でうどんを表示どおり1〜2分温め、湯をきります。
理由: 別ゆでにすると汁が濁りません。
汁に卵を割り入れ、蓋をして弱火で5分、白身も黄身も固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心まで火を通します。
器にうどんを入れて汁を注ぎ、ほうれん草、ねぎ、削り節をのせます。
理由: 具は最後にのせると彩りが沈みません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁のみ冷蔵3日。麺は食べるたびにゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を製氷皿で小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 汁を弱火で3分、沸騰直前で火を止めます。 |
アレンジ
- 甘辛く煮た油揚げをのせてきつねうどんにする
- とろろをのせてのど越しを変える
- 鶏肉を加えて中心まで火を通す
白だしの量で塩分が変わるため、表示の希釈率を目安にしてください。
講師への質問
- 白だしの薄め方はどうすればいいですか
- かけつゆなら10倍前後が目安ですが、製品で濃さが違います。表示より薄めに作り、味を見て足すほうが失敗しません。
- うどんを温めるにはどうすればいいですか
- 別の鍋の湯で1〜2分が基本です。汁で直接煮ると麺の粉で汁が濁り、汁も吸われて味が薄くなります。
- 具は何を合わせればいいですか
- かまぼこ、ねぎ、青菜の三つがあれば形になります。しっかり食べたい日は、中心まで火を通した鶏肉や卵を加えてください。