しそパスタ｜レシピと作り方のコツ
刻んだ瞬間に立ちのぼる香りを、そのまま皿に運ぶ料理です。しそパスタは火を入れすぎないことがすべてですから、加えるタイミングを決めてから作り始めましょう。
先生の一言
- しその香りがしない → 炒め合わせています。必ず火を止めてから加えてください。
- しそが黒く変色する → 切ってから時間が経ちすぎです。使う直前に刻んでください。
- 味が水っぽい → ゆで汁の入れすぎです。お玉1杯から始め、足りなければ足す順で調整します。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ270g1.6mm前後の太さが合います
- 青じそ20枚軸を落として細切り、半量は仕上げ用
- にんにく1かけ薄切りにして芽を除く
- ベーコン80g1cm幅に切り、中心まで火を通す
- しめじ100g石づきを落として小房に分ける
- オリーブ油大さじ2半量は仕上げに
- しょうゆ大さじ1火を止めてから加える
- 塩大さじ1ゆで湯2リットルに対して
- 黒こしょう少々仕上げにひく
- 白いりごま小さじ2香りづけ
作り方
湯2リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 最後にフライパンで1分あおるので、その分を残します。
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 弱火で始めることでにんにくが焦げず、苦みが出ません。
ベーコンとしめじを加え、中火で3分炒めます。
理由: きのこの水分を飛ばすと、味がぼやけません。
ゆで汁お玉1杯を加え、強めの中火で30秒ゆすって乳化させます。
理由: 油と水を混ぜることで、麺に絡むとろみが生まれます。
ゆで上げた麺を入れ、中火で1分あおって汁気を吸わせます。
理由: 麺が汁を吸う時間を作ると、味が中まで入ります。
火を止め、しょうゆと青じそ半量、残りのオリーブ油を加えて手早く和えます。
理由: 火を止めてから入れることで、しその香りが飛びません。
器に盛り、残りの青じそとごま、黒こしょうをのせます。
理由: 生のしそを上に置くと、食べる直前まで香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。当日中に召し上がってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は不向きです。しその香りと麺の食感が失われます。 |
| 温め直し | やむを得ず温める場合はフライパンに油少々と水大さじ2で中火2分。 |
アレンジ
- ベーコンを鶏むね肉に替え、中心まで火を通してさっぱりと
- 梅肉大さじ1を加えて、酸味のある和風味に
- たらこを火を止めてから和える、しそとたらこの組み合わせ
青じそは香り成分とビタミン類を含みます。
講師への質問
- しそは何枚くらい使えばいいですか
- 1人分6〜7枚が目安です。半量を和え用、半量を仕上げ用に分けると香りが二段階で立ちます。
- にんにくが焦げてしまうのはどうすればいいですか
- 冷たいフライパンに油とにんにくを一緒に入れ、弱火から始めてください。温度が急に上がりません。
- 乳化がうまくいかないときはどうすればいいですか
- ゆで汁を加えたら火を強め、フライパンを揺すり続けてください。30秒で汁が白くとろりとします。