生姜焼きのたれ｜レシピと作り方のコツ
醤油、みりん、酒、砂糖、そしておろし生姜。生姜焼きのたれの作り方はこの五つを合わせるだけで、豚肉にも鶏肉にも回せます。焦げやすいので、加えるタイミングにだけ気をつけましょう。
先生の一言
- たれが焦げる → 入れるのが早すぎます。肉に火が通ってから、最後の30秒で加えてください。
- 生姜の香りが弱い → 加熱で飛んでいます。半量を火を止めてから加えると香りが立ちます。
- 肉が固い → 焼きすぎです。厚さ5mmなら片面1分半、返して1分で中心まで火が通ります。
5分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- おろし生姜大さじ1.5皮ごとすりおろして汁も使う
- 醤油大さじ3濃口を使う
- みりん大さじ3照りを出す
- 酒大さじ2のばす役も担う
- 砂糖小さじ2先に溶かしておく
- おろし玉ねぎ大さじ2肉の口当たりを柔らかくする
- はちみつ小さじ1好みで。1歳未満には与えない
- 米酢小さじ1仕上げに数滴落とす
作り方
生姜は皮ごとすりおろし、出た汁も残さず使います。
理由: 皮の近くに香りが集まっています。
醤油、みりん、酒、砂糖をボウルで混ぜ、砂糖を溶かします。
理由: 溶かしてから使うと味むらが出ません。
おろし玉ねぎと生姜を加えて混ぜます。
理由: 玉ねぎが肉の口当たりを柔らかくします。
豚肉にたれの半量をもみ込み、10分おきます。
理由: 下味と仕上げに分けるのがこつです。
肉を中心まで焼いてから、残りのたれを回し入れて30秒からめます。
理由: 早く入れると砂糖が焦げます。
火を止め、米酢を数滴落として全体を混ぜます。
理由: 後味が軽くなり、脂っぽさが引きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれのみ清潔な瓶で冷蔵1週間。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 冷たいまま肉にからめます。温める必要はありません。 |
アレンジ
- にんにくを少量足してご飯に合う味にする
- みそを小さじ1加えてこくを出す
- 鶏むね肉や厚揚げにも使う
醤油とみりんが主体で、糖分と塩分を含みます。
講師への質問
- たれを入れるタイミングはどうすればいいですか
- 肉の中心まで火が通ってからです。厚さ5mmの豚肉なら片面1分半、返して1分。そのあと回し入れて30秒からめてください。
- 豚肉が固くなるときはどうすればいいですか
- おろし玉ねぎを下味に入れ、10分おいてから焼いてください。焼き時間を短くし、余熱で仕上げるつもりで扱うと違います。
- 作り置きはどうすればいいですか
- たれだけなら冷蔵1週間、製氷皿で凍らせれば1か月です。1回分ずつ凍らせておくと、平日の夕食が15分で組み立てられます。