醤油バターパスタ｜レシピと作り方のコツ
バターのコクとしょうゆの香ばしさがひと口で決まるのが醤油バターパスタです。ゆで汁で乳化させる作り方と、家にある材料だけで20分で仕上げる手順をお伝えします。
先生の一言
- ソースが水っぽく分かれてしまう → ゆで汁を大さじ2足し、中火で30秒フライパンをゆすってつなぎ直します。
- しょうゆの香りが飛んで塩辛いだけになる → しょうゆは火を止める直前に加え、そこから煮詰めないようにします。
- 麺がべたついて団子になる → ゆで時間を表示より1分短くし、湯を切ったらすぐフライパンへ移します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後の太さが合います
- バター30g有塩。常温に戻して10gと20gに分ける
- しょうゆ大さじ2濃口。仕上げに回しかける分
- にんにく1片（5g）芯を取り除いて薄切り
- 玉ねぎ1/2個（100g）繊維に沿って薄切り
- ベーコン60g1cm幅の短冊に切る
- しめじ1/2パック（50g）石づきを落として手でほぐす
- 塩大さじ1弱（15g）ゆで湯2Lに対して
- 黒こしょう少々粗びきを仕上げに
- 刻みのり少々食べる直前にのせる
- 万能ねぎ2本（15g）小口切り
作り方
鍋に湯2Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: あとでソースと1分あえるので、その分だけ早く引き上げます。
ゆでる間にフライパンへバター10gを入れ、弱火でにんにくを2分炒めます。
理由: 弱火にするのは、にんにくが焦げて苦みが出るのを防ぐためです。
中火にして玉ねぎ、ベーコン、しめじを3分炒め、玉ねぎが透き通ったら火を弱めます。
理由: 透き通るのが甘みの出たしるしです。
ゆで汁をお玉1杯（約80ml）加え、中火のままフライパンを30秒ゆすります。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と水をつなぎ、とろみが生まれます。
湯を切った麺を入れ、しょうゆを回しかけて中火で1分あえます。
理由: しょうゆは最後に加えると香りが飛びません。
火を止め、残りのバター20gを加えて余熱で溶かしながら全体を混ぜます。
理由: 火を止めてから加えると、バターの香りがそのまま残ります。
器に盛り、黒こしょう、刻みのり、万能ねぎをのせて仕上げます。
理由: のりは直前にのせると湿気ず、香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | あえた麺は伸びるので当日中に食べきってください。炒めた具だけなら密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の冷凍は向きません。具だけを小分けにして平らに凍らせれば2週間が目安です。 |
| 温め直し | 具はフライパンで中火2分、水大さじ1を足して温めます。麺はそのつどゆでるのが一番です。 |
アレンジ
- ほうれん草やアスパラを加えて青みを足す
- ベーコンをツナ缶に替えると子どもも食べやすくなる
- 仕上げに粉チーズと刻んだ大葉を散らして香りを変える
小麦のたんぱく質と乳脂肪を含みます。塩分が気になる方はしょうゆを大さじ1.5に控えてください。
講師への質問
- ゆで汁を捨ててしまったときはどうすればいいですか
- ぬるま湯80mlに塩ひとつまみと片栗粉を小さじ1/4溶いて代わりにします。とろみがつけば同じようにまとまります。
- バターを減らしたいときはどうすればいいですか
- 20gまでなら減らして大丈夫です。そのぶんオリーブ油を小さじ1足すと、口当たりが物足りなくなりません。
- 夕食に間に合わせたいときはどうすればいいですか
- 具だけ先に炒めて冷蔵しておきます。食べる時に麺をゆで、温めた具と1分あえれば5分で仕上がります。