醤油焼きうどん｜レシピと作り方のコツ
ソースではなく醤油で作ると、麺そのものの味が前に出てきます。醤油焼きうどんは、削り節を最後に混ぜてうまみを足すのがこつで、家にあるものだけで仕上がる作り方です。
先生の一言
- 麺がちぎれる → ほぐし方が強すぎます。酒を入れてふたをし、蒸気でほぐしてください。
- 味がぼやける → 醤油を一度に入れています。半量を仕上げに回すと輪郭が出ます。
- 水っぽい → 野菜の水分です。強めの中火で1分追加して飛ばしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（約600g）袋のまま電子レンジで温めてほぐします
- 豚バラ薄切り肉150g3cm幅に切ります
- キャベツ150g3cm角のざく切りにします
- 玉ねぎ1/2個（約100g）繊維に沿って薄切りにします
- にんじん30g短冊切りにします
- 醤油大さじ2半量は仕上げ用に取っておきます
- 酒大さじ2麺をほぐす蒸気に使います
- みりん大さじ1照りとまろやかさを出します
- ごま油大さじ1炒め油として使います
- 削り節3g手でもんで細かくします
- 塩こしょう少々仕上げに味を調えます
- 万能ねぎ2本小口切りにします
作り方
フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で3分、中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 先に肉を炒めると、出た脂が野菜の味になります。
玉ねぎとにんじんを加え、中火で2分炒めます。
理由: 硬いものから入れると、火の通りがそろいます。
キャベツを加え、強めの中火で1分炒めます。
理由: 短く炒めることで、水が出ず歯ざわりが残ります。
うどんと酒を入れ、ふたをして中火で2分蒸らします。
理由: 蒸気で麺がほぐれ、ちぎれずに済みます。
醤油大さじ1とみりんを回し入れ、中火で1分炒め合わせます。
理由: 麺全体に下味をつけてから、仕上げの香りを足します。
残りの醤油を鍋肌から回し入れ、20秒あおります。
理由: 鍋肌で焦がすことで、香ばしい香りが立ちます。
火を止めて削り節と塩こしょうを混ぜ、ねぎを散らします。
理由: 余熱で混ぜると、削り節の香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。密閉容器に入れて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。1食分ずつ平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- きのこを100g加えて、香りとかさを足す
- 卵を1個落として、火を通してからくずし混ぜる
- バターを10g加えて、こくのある醤油バター味にする
豚肉からたんぱく質を含み、野菜が1人あたり90g程度摂れる組み合わせです。
講師への質問
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 凍ったまま袋の表示どおり温めてから使ってください。ゆですぎるとこしが失われ、炒めるうちに崩れてしまいます。
- 肉なしで作りたいときはどうすればいいですか
- 厚揚げ150gをこんがり焼いてから加え、ごま油を小さじ1増やしてください。こくが補われます。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 水分をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。削り節は当日の朝に混ぜると香りが残ります。