シューアイス｜レシピと作り方のコツ
シューアイスは、焼いたシュー生地にアイスクリームを詰めた冷たい菓子です。生地の膨らませ方、粗熱の取り方、詰めてから凍らせる手順まで、家庭の道具でできる形でご案内します。
先生の一言
- 膨らまない → 生地がゆるすぎます。卵は少しずつ加え、三角に垂れる固さで止めてください。
- 焼き上がりがしぼむ → 焼き足りません。170度で5分ほど追加し、しっかり乾かしてから取り出します。
- アイスが溶けて流れる → 生地の粗熱が残っています。完全に冷ましてから詰めてください。
60分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 水100ml牛乳半量に替えても作れます
- 無塩バター45g1cm角に切っておく
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
- 薄力粉60gふるっておく
- 卵2個（約100g）溶いて室温に戻す
- バニラのアイスクリーム400ml詰める直前まで冷凍庫に入れておく
- 粉砂糖適量仕上げ用
作り方
鍋に水、バター、塩を入れ、中火でバターが溶けて煮立つまで温めます。
理由: しっかり沸かすと粉に熱が入り、生地がまとまります。
火を止めて薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜます。
理由: 一気に加えると粉が散らず、ダマになりません。
弱めの中火に戻し、1分ほど練って鍋底に薄い膜が張ったら火から下ろします。
理由: 余分な水分を飛ばしておくと、大きく膨らみます。
溶き卵を4回に分けて加え、そのつど混ぜます。すくって三角に垂れる固さで止めます。
理由: 一度に入れるとゆるくなり、元に戻せません。
天板に8個絞り出し、190度に予熱したオーブンで20分焼きます。
理由: 途中で扉を開けるとしぼみます。焼き上がるまで我慢してください。
170度に下げてさらに10分焼き、しっかり乾かしてから網の上で完全に冷まします。
理由: 焼きが足りないと、冷めたときにへこんでしまいます。
上から3分の1を切り、冷たいアイスクリームを詰めてふたをし、30分冷凍します。
理由: 生地が温かいうちに詰めるとアイスが溶けて流れ出します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 詰めたあとは冷蔵保存に向きません。冷凍庫に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる5分前に冷凍庫から出し、少しやわらかくしていただきます。 |
アレンジ
- アイスクリームをチョコレート味や抹茶味に替えます。
- 食べる直前に温めたチョコレートソースをかけます。
- 絞った生地に粉砂糖と刻みアーモンドをのせて焼き、香ばしさを足します。
小麦粉と乳製品が主体で、糖質と脂質を多く含みます。
講師への質問
- 生地がゆるくなったときはどうすればいいですか
- 元には戻せません。小さめに絞って焼き時間を5分短くするか、卵を加える前の生地を少量作って混ぜ合わせてください。
- オーブンがないときはどうすればいいですか
- トースターでも焼けますが温度が安定しません。天板の位置を下げ、途中からアルミ箔をかぶせて焦げを防ぎます。
- まとめて作りたいときはどうすればいいですか
- 生地だけ焼いて冷凍し、食べる直前にアイスを詰めます。生地は冷凍で3週間が目安です。