そばめし｜レシピと作り方のコツ
鉄板の上で麺とご飯がひとつになる、香ばしいソースの香りが決め手です。そばめしを、蒸し麺の刻み方からご飯のほぐし方まで、家庭のフライパンで作るレシピです。
先生の一言
- べたつく → ご飯とキャベツの水分過多です。強火で1分長く炒め直します。
- 味が均一にならない → 麺に下味をつける工程を省かないこと。
- 麺が固まる → 刻む前に袋のまま30秒レンジで温めてほぐします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 蒸し中華麺2玉(300g)1cm幅に刻む
- 温かいご飯400g冷たい場合は温めてほぐす
- 豚こま切れ肉150g2cm幅に切る
- キャベツ200g1cm角に刻む
- 玉ねぎ1/2個粗みじん切り
- 天かす大さじ3こくと食感に
- サラダ油大さじ1.5強めの火で使う
- ウスターソース大さじ3半量は仕上げに回しかける
- 醤油小さじ1麺の下味に
- 塩こしょう少々炒めながら
- 紅生姜適量刻んで仕上げに
- 青のり適量好みで
作り方
油を熱し、豚肉を中火で3分、中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 肉から出た脂が全体のうまみになります。
玉ねぎとキャベツを加え、強めの中火で3分炒めます。
理由: 水分を飛ばすとご飯がべたつきません。
刻んだ麺を入れ、塩こしょうと醤油で下味をつけ2分炒めます。
理由: 麺に先に味をつけると後で混ざりやすくなります。
ご飯を加え、へらで切るように混ぜて2分ほぐします。
理由: 押しつぶすと粘りが出るので切る動きで。
ウスターソース大さじ1.5と天かすを加え、強火で1分炒めます。
理由: 強火で水分を飛ばすと香ばしさが出ます。
残りのソースを鍋肌から回しかけ、30秒で火を止めます。
理由: 鍋肌で焦がすとソースの香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らに包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで2分、途中で一度混ぜて温めます。 |
アレンジ
- 目玉焼きをしっかり火を通してのせる
- カレー粉小さじ1を加えて風味を変える
- 刻んだいかを100g加えて磯の香りを足す
ご飯と麺で炭水化物を、豚肉でたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ご飯が冷たいときはどうすればいいですか
- 600Wで1分半温めてからほぐして使ってください。冷たいままだと粒が固まり、麺と混ざらず味がまだらになります。
- 焼きそばの残りで作るときはどうすればいいですか
- 麺を1cm幅に刻み、ご飯を同量加えてソース大さじ1で味を補います。加熱は3分で十分です。
- お弁当に入れてもよいですか
- よく冷ましてから詰めてください。水分が残ると傷みやすいので、仕上げに強火で1分多く炒めるのが安心です。