ソースカツ丼｜レシピと作り方のコツ
甘辛いソースをくぐらせたカツをご飯にのせるソースカツ丼は、卵でとじない潔さが身上です。このレシピでは家庭のフライパンで揚げ焼きにし、ソースは煮立てて香りを立てます。
先生の一言
- 中が生っぽい → 肉が冷たいまま揚げています。常温に戻し、170度で片面3分ずつ、中心まで火を通してください。
- 衣がはがれる → 小麦粉が厚すぎます。はたいて余分を落とし、パン粉は手でしっかり押さえます。
- ソースが辛く感じる → 煮詰めすぎです。3分で火を止め、濃ければ水大さじ1でのばします。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 豚ロース肉（とんかつ用）3枚（約360g）筋を切り、めん棒で軽くたたきます
- 塩小さじ1／3揚げる15分前に振ります
- こしょう少々塩と一緒に振ります
- 小麦粉大さじ3薄くはたいて余分は落とします
- 溶き卵1個分水小さじ1を混ぜてのばします
- パン粉1カップ（約50g）手で軽くもんで細かくします
- 揚げ油深さ1.5cm分フライパンで揚げ焼きにします
- ウスターソース大さじ4ソースの土台になります
- 中濃ソース大さじ2とろみと甘みを足します
- しょうゆ小さじ2香りづけに加えます
- 砂糖大さじ1煮立てて溶かします
- みりん大さじ2先に煮切ります
- 温かいご飯600g丼に軽く盛ります
- キャベツ2枚（約100g）せん切りにして冷水にさらします
作り方
豚肉の筋を切り、塩こしょうを振って15分置き、常温に戻します。
理由: 常温に戻すと中心まで火が通りやすくなります。
小鍋にみりんを入れ中火で1分煮切り、残りのソース類と砂糖を加えます。
理由: みりんを煮切るとアルコールの角が取れます。
弱火で3分、軽くとろみが出るまで煮てから火を止めます。
理由: 煮詰めすぎると冷めて固まるので3分で止めます。
豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で押さえます。
理由: 押さえると揚げている間に衣がはがれません。
170度の油で片面3分、返して3分、中心まで完全に火を通します。
理由: 厚みの中心が白く濁れば火が通った合図です。
油を切って3分休ませ、1.5cm幅に切り分けます。
理由: 休ませると肉汁が落ち着き切り口がきれいです。
ソースを弱火で温め、カツをくぐらせてご飯とキャベツにのせます。
理由: 温かいソースの方がカツによくからみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | カツとご飯は別にし、冷蔵で1日が目安です。ソースは冷蔵で1週間もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたカツのみ1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースター1000Wで5〜6分、中心まで温めてからソースをからめます。 |
アレンジ
- 豚ヒレ肉を2cm厚に切って揚げると、あっさりした一杯になります。
- ソースに練りがらし小さじ1／2を溶くと、後味が締まります。
- キャベツの代わりに刻んだ青じそを敷くと、香りが変わります。
豚肉からはたんぱく質を含み、キャベツを添えると食物繊維も取れます。
講師への質問
- 揚げ油が少ないときはどうすればいいですか
- 深さ1.5cmあれば揚げ焼きにできます。片面ずつ3分、返しながら中心まで火を通してください。
- ソースが薄まってご飯に流れるときはどうすればいいですか
- 煮る時間を1分延ばしてとろみを出します。片栗粉は使わない方が香りが残ります。
- 冷めても固くならないようにするにはどうすればいいですか
- 肉をめん棒で軽くたたいて厚みをそろえてください。揚げた後に3分休ませるのも効きます。