すだちそば｜レシピと作り方のコツ
輪切りのすだちが水面を覆う姿は、夏の食卓の涼そのものです。すだちそばを、そばのゆで方と冷たいつゆの割り方から、香りを飛ばさない盛りつけまで順に作ります。
先生の一言
- 苦い → 輪切りを長く浸けすぎです。直前にのせ、10分以内に食べ切ります。
- 味が薄い → 麺の水切り不足です。ざるで30秒振ってから盛ります。
- 麺がくっつく → ゆで湯を2L以上に増やし、冷水でぬめりを洗い流します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そば(乾麺)240g表示時間どおりにゆでる
- すだち4〜5個2mm厚さの輪切りにし、種を取る
- だし汁600ml昆布とかつお節でとり、冷やしておく
- 醤油大さじ3つゆ用
- みりん大さじ2煮切ってから使う
- 塩小さじ1/4つゆの締めに
- 青ねぎ2本小口切り
- 大根おろし100g軽く水気を切る
作り方
みりんを小鍋で1分煮立て、醤油・塩・だし汁を合わせて冷まします。
理由: 煮切ると角が取れ、冷たくても飲みやすくなります。
つゆを冷蔵庫で30分、または氷水に当てて10分冷やします。
理由: つゆが冷たいほどすだちの香りが立ちます。
たっぷりの湯でそばを表示時間どおりゆでます。
理由: 湯量が少ないと麺同士がくっつきます。
冷水にとってぬめりを洗い、氷水でしっかり締めます。
理由: 表面のでんぷんを落とすとつゆが濁りません。
水気をよく切って器に盛り、冷たいつゆを注ぎます。
理由: 水切りが甘いと味が薄まります。
すだちの輪切りを重ならないように並べ、ねぎと大根おろしを添えます。
理由: 食べる直前にのせると苦みが出ません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばもすだちも冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温かくする場合はつゆだけ小鍋で温め、すだちは食べる直前にのせます。 |
アレンジ
- 温かいつゆに替えてかけそばにする
- かぼすやレモンの薄切りで代用する
- とろろを大さじ3加えてまろやかに
そばは炭水化物を、すだちはビタミンCを含みます。
講師への質問
- すだちが手に入らないときはどうすればいいですか
- かぼすやライム、レモンの薄切りで代えられます。酸味が強い場合は枚数を減らし、皮の白い部分を薄くそいでください。
- 輪切りの種はどうすればいいですか
- 竹串で取り除いてください。残ると噛んだときに苦みが出て、せっかくの香りが台なしになります。
- 生そばを使うときはどうすればいいですか
- ゆで時間を表示どおりに守り、冷水で締める工程を長めに取ります。温度が上がりやすいので氷水を用意してください。