すだちうどん｜レシピと作り方のコツ
輪切りのすだちを一面に浮かべたすだちうどんは、見た目にも涼やかで香りが立ちます。苦みを出さずに香りだけを移す切り方と手順をお話しします。
先生の一言
- 苦い → 種が残っているか皮が厚すぎます。1〜2mmに切り、種は必ず取ります。
- 香りが弱い → 輪切りを早く入れすぎた合図です。盛る直前に並べます。
- つゆが薄まる → うどんの水気が残っています。ざるで30秒しっかりきってから盛ります。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 冷凍うどん3玉袋の表示どおりゆで、冷水で締めます
- すだち5個4個を1〜2mmの薄い輪切り、1個は絞り用に半分に切ります
- だし汁800ml昆布とかつお節でとります
- 薄口しょうゆ大さじ3色を濁らせないために薄口を使います
- みりん大さじ2ひと煮立ちさせてから使います
- 塩小さじ1/3最後に味を見て足します
- かつお節10gだしをとったあと、仕上げにも少し使います
- みょうが2個縦半分にして薄切りにし、水にさらします
- 青ねぎ3本小口切りにします
作り方
だし汁800mlに薄口しょうゆとみりんを入れ、中火で沸く直前まで温めます。
理由: 沸騰させないのは、だしの香りが飛ぶのを防ぐためです。
味を見て塩で調え、鍋ごと氷水に当てて15分で冷やします。
理由: 急いで冷やすと香りが残り、味もぼやけません。
すだち4個を1〜2mmの薄い輪切りにし、種を竹串で取り除きます。
理由: 種を残すと苦みが汁に移ります。ここだけは省けません。
うどんを表示どおりゆで、冷水でもみ洗いして水気をきります。
理由: もみ洗いで表面のぬめりを取ると、汁が澄んだままです。
器にうどんを盛り、冷たいつゆを注ぎます。
理由: つゆが冷たいうちに盛ると、香りの立ち方が変わります。
すだちの輪切りを重ならないように並べ、みょうがと青ねぎを添えます。
理由: 重ねないのは、下の輪が長く漬かって苦くなるためです。
半分に切ったすだちを食べる直前に絞り、かつお節をひとつまみのせます。
理由: 絞るのは直前。時間が経つと香りが弱まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵3日が目安です。すだちは切った当日に使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを製氷皿で冷凍1か月が目安です。すだちの冷凍は香りが落ちます。 |
| 温め直し | 温かくして食べる場合は鍋で沸く直前まで温め、すだちは盛ってから浮かべます。 |
アレンジ
- 温かいつゆに替えると、香りがふわりと立って冬向きになります。
- そうめんやそばに替えても、同じ手順で作れます。
- 鶏むね肉を15分ゆでて中心まで火を通し、割いてのせると食事らしくなります。
うどんに柑橘と薬味を合わせた一杯で、炭水化物を主に含みます。
講師への質問
- すだちがないときはどうすればいいですか
- かぼすやライムで代わりになります。レモンは香りが強いので、輪切りは2個分までにしてください。
- 輪切りは何枚並べればいいですか
- 一杯につき8〜10枚が目安です。重ならない程度に並べると、苦みを出さずに香りだけ移ります。
- つゆを作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 冷蔵3日が目安です。使う分だけ取り出し、すだちは食べる直前に切ってください。