すぐできるひき肉料理｜レシピと作り方のコツ
ひき肉は火の通りが早く、疲れた日の夕飯を助けてくれます。すぐできるひき肉料理として、ご飯にも豆腐にもかけられる甘辛そぼろあんのレシピをお伝えします。
先生の一言
- 失敗例: ひき肉が大きなかたまりになった → 対処: 炒め始めに触りすぎています。30秒焼いてから木べらで割るとほぐれます。
- 失敗例: とろみがつかない → 対処: 強火のまま片栗粉を入れています。必ず火を弱めてから回し入れてください。
- 失敗例: 味が濃くなった → 対処: 煮詰まりが原因です。水を50ml足して1分煮直せば戻ります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉300g冷蔵庫から出して5分置き、冷たさをとります
- 玉ねぎ1/2個(100g)5mm角のみじん切りにします
- しょうが1かけ(10g)皮をむいてすりおろします
- サラダ油小さじ1フライパンに薄くのばします
- しょうゆ大さじ2味の軸になります
- みりん大さじ2照りとまるみを出します
- 砂糖小さじ2調味料と一緒に先に溶かします
- 酒大さじ1肉の香りを飛ばします
- 水150mlあんの土台になります
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶いておきます
作り方
フライパンを中火で30秒温め、油をひいてしょうがを10秒炒めます。
理由: 香りを油に移しておくと、全体の味が決まります。
ひき肉を入れ、中火で3分、ほぐしながら色が変わるまで炒めます。
理由: はじめの30秒は動かさず焼きつけると、うまみが残ります。
玉ねぎを加え、中火で2分炒めます。
理由: 透き通るまで炒めると、甘みが出て砂糖が少なくてすみます。
酒、砂糖、しょうゆ、みりん、水を入れ、煮立ったら弱めの中火で3分煮ます。
理由: ひき肉の中心まで確実に火を通す時間です。
火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて1分混ぜます。
理由: 火を弱めてから入れると、粉が固まらず均一にとろみがつきます。
火を止めて2分置きます。
理由: とろみが落ち着き、かけたときに流れ落ちません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wの電子レンジで1分30秒、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- 温めた豆腐にかけて、麻婆豆腐風にします。
- 溶き卵でとじ、ご飯にのせて丼にします。
- 細切りのピーマンを加えて炒め物に仕立てます。
豚ひき肉からたんぱく質を、玉ねぎから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 鶏ひき肉でも作れますか、どうすればいいですか
- 作れます。脂が少ないので油を小さじ2に増やし、煮る時間はそのまま3分にしてください。
- 子どもと大人で味を変えるにはどうすればいいですか
- そぼろあんは薄めに作り、大人の分だけ器で七味やラー油を足すと一度で済みます。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 片栗粉を小さじ2に減らして水分を抑え、完全に冷ましてから詰めてください。