すき焼きのたれで作る肉じゃが｜レシピと作り方のコツ
調味料をいくつも量らなくていい。すき焼きのたれで作る肉じゃがは、味付けが一本で決まるぶん、火加減と煮る順序に集中できます。忙しい日の夕食にちょうどよい一品です。
先生の一言
- 味が甘すぎる → たれの量が多い状態です。次回は120gに減らし、醤油を小さじ1足して締めてください。
- じゃがいもが煮くずれる → 煮ている間にかき混ぜています。落としぶたに任せ、触らないでください。
- 味がしみていない → 煮たあとの置き時間がありません。火を止めて10分置くだけで変わります。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- じゃがいも500g4等分の乱切りにし、水に5分さらす
- 牛または豚の薄切り肉250g4cm幅に切っておく
- 玉ねぎ200g1cm幅のくし形に切る
- にんじん100g乱切りにする
- しらたき150g下茹でして水気を切り、キッチンばさみで短く切る
- すき焼きのたれ150g市販の希釈タイプならそのまま使う
- 水300g材料がひたひたになる量
- サラダ油大さじ1炒め用
- 絹さや20g筋を取り、塩茹でして仕上げに散らす
作り方
鍋に油をひき中火で1分温め、肉を広げて入れ2分炒めます。全体の色が変わるまで火を通します。
理由: 先に肉を炒めると、旨みが油に移って全体の味が深くなります。
玉ねぎとにんじんを加え、中火で2分炒めます。玉ねぎのふちが透き通れば十分です。
理由: 炒めてから煮ると、煮くずれしにくくなります。
水気を切ったじゃがいもとしらたきを加え、油が回るまで1分炒めます。
理由: じゃがいもの表面に油の膜ができ、煮くずれを防ぎます。
水とすき焼きのたれを注ぎ、強火で煮立てます。浮いたあくを取り除きます。
理由: あくを取ると、たれの甘辛さがすっきり感じられます。
落としぶたをして弱火にし、15分煮ます。じゃがいもに竹串がすっと通れば火が通っています。
理由: 落としぶたをすると、少ない煮汁でも全体に味が回ります。
落としぶたを外し、中火で3〜5分。煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮詰めます。
理由: 煮詰めることで味が具に入ります。
火を止め、ふたをして10分置きます。器に盛り、絹さやを散らします。
理由: 冷めていく間に味がしみ込みます。この10分がいちばん効きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどです。煮汁ごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わりますので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで3分温めてください。 |
アレンジ
- じゃがいもを里いもに替えると、ねっとりした冬の煮物になります。
- 仕上げに七味をふると、甘辛さが引き締まります。
- 翌日の残りを卵でとじ、ご飯にのせれば肉じゃが丼になります。
じゃがいもから炭水化物、肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- すき焼きのたれの濃さが商品で違います。どうすればいいですか
- まず水300gにたれ120gで煮て、仕上げに味を見てください。足りなければ大さじ1ずつ足すのが確実です。
- 肉は牛と豚のどちらがいいですか
- どちらでも構いません。牛はこくが出て、豚はあっさりします。どちらも中心まで火を通してください。
- しらたきは入れなくてもいいですか
- なくても作れます。入れると煮汁を吸って味が落ち着きますので、あれば加えるのがおすすめです。