すき焼きうどん｜レシピと作り方のコツ
割下の甘辛い香りが立った鍋に、うどんを入れた瞬間が一番のごちそうです。すき焼きうどんを、牛肉の焼きつけから割下の配合まで、一つの鍋で仕上げるレシピです。
先生の一言
- 味が濃い → 水を50ml足して1分煮直し、うどんに吸わせます。
- うどんがのびる → 別ゆでにして最後に加え、加熱を1分に留めます。
- 肉が硬い → 煮込まず、焼いたら一度取り出して仕上げに戻します。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉(600g)袋のままほぐしておく
- 牛薄切り肉250g大きければ食べやすく切る
- 長ねぎ1本1cm幅の斜め切り
- 焼き豆腐200g3cm角に切り、水気を切る
- しいたけ4枚石づきを取って半分に切る
- 春菊100g5cm長さに切る
- 牛脂または油小さじ2鍋を熱してから溶かす
- 醤油大さじ4割下用
- みりん大さじ4割下用
- 砂糖大さじ2好みで加減
- 水200ml麺が吸うので少し多めに
作り方
鍋を中火で熱し、牛脂を溶かして長ねぎを2分焼きつけます。
理由: 焼き目の香ばしさが割下の甘さを引き締めます。
牛肉を広げて入れ、色が変わるまで2分焼きます。
理由: 先に焼くと肉のうまみが割下に移ります。
醤油・みりん・砂糖・水を注ぎ、煮立ったらあくを取ります。
理由: あくを外すと後味がすっきりします。
焼き豆腐としいたけを入れ、中火で5分煮ます。
理由: 豆腐に味が入るまで先に煮ます。
うどんを加え、ほぐしながら中火で3分煮ます。
理由: 麺が割下を吸うので煮すぎに注意します。
春菊をのせて蓋をし、1分蒸らして火を止めます。
理由: 余熱でしんなりさせると色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具と汁を分けて保存し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に汁を入れて温め、具を戻して弱火で3分です。 |
アレンジ
- 溶き卵を回しかけ、しっかり火を通して仕上げる
- 白菜200gを加えて甘みを増す
- だし汁を100ml足して薄味に寄せる
牛肉はたんぱく質を、うどんは炭水化物を含みます。
講師への質問
- すき焼きの残りで作るときはどうすればいいですか
- 残った割下に水を100ml足して薄め、うどんを3分煮てください。味がしみているので調味料の追加はほぼ不要です。
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 凍ったまま鍋に入れ、4分ほど煮てほぐします。汁を吸うので水を50ml多めにしておくと安心です。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、みりんを大さじ5に増やしてください。照りは残しつつ後味が軽くなります。