すき焼き風煮｜レシピと作り方のコツ
甘辛い割り下がしみた牛肉と焼き豆腐は、鍋を囲まない日でも食べたくなる味です。すき焼き風煮は、フライパンひとつで作れて、平日の夕飯にも休日の昼にも収まります。
先生の一言
- 失敗例: 牛肉がかたくなった → 対処: 煮立てすぎです。肉を入れたら中火で3〜4分、色が変わったところで火を弱めてください。
- 失敗例: 味がぼやける → 対処: 水を足しすぎています。煮詰めて濃くするのではなく、火を止めて10分置いて含ませます。
- 失敗例: 豆腐が崩れた → 対処: 混ぜすぎです。鍋を傾けて煮汁を回しかける程度にとどめます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉250g大きいものは食べやすい大きさに切り分けます
- 焼き豆腐1丁(300g)8等分に切り、表面の水気をふきます
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って1cm幅に切ります
- 長ねぎ1本(100g)斜めに1cm幅で切ります
- しらたき150g熱湯で2分ゆで、食べやすい長さに切ります
- 生しいたけ4枚(60g)石づきを落として半分に切ります
- しょうゆ大さじ3割り下の味の軸です
- みりん大さじ3照りとまろやかさを出します
- 砂糖大さじ1と1/2先に溶かしてから具を入れます
- 酒大さじ2肉の香りをやわらげます
- 水100ml煮汁の量を調えます
作り方
フライパンにしょうゆ、みりん、砂糖、酒、水を入れ、中火で1分煮立てます。
理由: 砂糖を先に溶かしておくと、肉に味が均一に入ります。
玉ねぎとしらたきを入れ、中火で3分煮ます。
理由: 火の通りにくいものから入れると、あとの煮崩れを防げます。
焼き豆腐としいたけを加え、弱めの中火で4分煮ます。
理由: 豆腐は動かさずに煮ると、角が崩れずきれいに仕上がります。
牛肉を広げて入れ、中火で3〜4分、赤い部分がなくなるまで煮ます。
理由: 重ねずに広げると、中心までむらなく火が入ります。
長ねぎを加え、中火で2分煮ます。
理由: 最後に入れると香りと歯ざわりが残ります。
火を止め、ふたをして10分置きます。
理由: 冷める間に割り下が具の中まで入っていきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を取り分け、肉と煮汁だけなら冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分、または600Wの電子レンジで2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を添えて、すき焼きらしくからめて食べます。
- 焼き豆腐を厚揚げに替えると、こくが出て食べごたえが増します。
- 仕上げに春菊をひとつかみ加え、30秒だけ火を入れます。
牛肉と豆腐からたんぱく質を、玉ねぎやしいたけから食物繊維を含みます。
講師への質問
- 牛肉は薄切りとこま切れ、どちらを使えばいいですか
- こま切れで十分です。薄切りを使うときは煮る時間を30秒ほど短くしてください。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を大さじ1に減らし、みりんはそのままにします。こくは残り、後味だけ軽くなります。
- 作り置きにするにはどうすればいいですか
- 長ねぎだけ別にゆで、食べる直前に加えます。ねぎは香りと歯ざわりが落ちやすいためです。