すき焼き風うどん｜レシピと作り方のコツ
割り下の甘辛い香りに、うどんが吸い込むように染みていきます。すき焼き風うどんは、少ない肉でも満足感の出る、平日の夕食向きの一杯です。煮る順番と火加減を添えた作り方をお伝えします。
先生の一言
- 味が濃くなりすぎる → うどんが汁を吸うためです。だしを100ml足し、砂糖を足さずに調整します。
- 牛肉がかたい → 煮続けたのが原因です。焼いたら一度取り出し、最後に戻す手順を守ります。
- うどんがのびる → 煮込みすぎです。2分で火を止め、器に移してから残りの余熱で仕上げます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（600g）袋のまま常温に戻しておく
- 牛薄切り肉200g5cm幅に切り、広げておく
- 長ねぎ1本斜め1cm幅に切る
- 玉ねぎ1/2個1cm幅のくし形に切る
- 生しいたけ3枚石づきを取り、5mm厚に切る
- 焼き豆腐150g6等分に切り、水気を軽くきる
- 春菊80g5cm長さに切り、茎と葉を分ける
- しょうゆ大さじ3濃口を使う
- 砂糖大さじ2甘さの中心。好みで加減する
- みりん大さじ2つやと丸みを出す
- だし汁300ml麺が吸うので多めに用意する
- 牛脂または油少々鍋を熱してから溶かす
作り方
鍋を中火で熱して牛脂を溶かし、長ねぎを1分焼きつけます。
理由: 焦げ目をつけると香ばしさが割り下に移ります。
牛肉を広げて入れ、砂糖としょうゆ大さじ1を回しかけて焼きます。
理由: 先に肉へ味をつけると、後で煮ても薄まりません。
肉の色が全体に変わったら、いったん取り出しておきます。
理由: 煮続けるとかたくなります。最後に戻して温めます。
だし汁、残りのしょうゆ、みりんを入れ、玉ねぎとしいたけを5分煮ます。
理由: 甘みの出る野菜を先に煮ると、割り下に厚みが出ます。
焼き豆腐と春菊の茎を加え、中火で3分煮ます。
理由: かたい部分を先に入れると、火の通りがそろいます。
うどんを加えて2分煮て、牛肉を戻し中心まで温めます。
理由: 肉は中まで火が通っていることを必ず確かめます。
春菊の葉を散らし、30秒でしんなりしたら火を止めます。
理由: 青みは余熱で十分。煮ると色も香りも落ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺は当日中に食べきります。割り下と具だけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具と割り下を小分けにして冷凍3週間が目安です。麺は冷凍しません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、中火で沸く直前まで温めます。肉は中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、半分固まるまで加熱してとじる
- 牛肉を豚肉に替え、しょうがを加えて煮る
- うどんの代わりにしらたきを入れ、軽く仕上げる
牛肉のたんぱく質と、野菜由来の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 割り下が足りなくなったときはどうすればいいですか
- だし、しょうゆ、みりん、砂糖を10対1対1対0.5の割合で足してください。うどんは想像より汁を吸います。
- 卵を使うときはどうすればいいですか
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして1分加熱してください。中心までしっかり固まるまで火を通します。
- 翌日に食べるときはどうすればいいですか
- 麺は必ず当日中に食べきり、具と汁だけを取り分けて保存してください。翌日は新しい麺を入れます。