スンドゥブチゲ｜レシピと作り方のコツ
小さな鍋でぐつぐつ煮て、そのまま食卓に出せます。スンドゥブチゲは、絹ごし豆腐をくずしながら煮る辛い汁もので、あさりと豚肉から出る出汁が味の土台になります。ご飯を入れて締めても。
先生の一言
- 辛くしすぎた → 豆腐を100g足し、水を50ml加えて2分煮ます。
- あさりが砂を噛む → 3%の塩水に1時間つけ、暗い場所に置いて砂を吐かせます。
- 汁が薄い → 豚肉を先にしっかり炒め、あさりの蒸し汁も捨てずに使います。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐400gスプーンで大きくすくう
- 豚バラ薄切り肉150g3cm幅に切る
- あさり200g砂抜きして殻をこすり洗いする
- 玉ねぎ100g薄切りにする
- 長ねぎ1本斜め薄切りにする
- 卵3個割り入れて中心まで火を通す
- 粉唐辛子大さじ1と1/2辛さを見て加減する
- コチュジャン大さじ1油で軽く炒める
- おろしにんにく小さじ2香りづけに使う
- ごま油大さじ1炒め始めに使う
- しょうゆ大さじ1仕上げに味を調える
- 水500ml沸いてからあさりを入れる
作り方
鍋にごま油を入れ、中火で豚肉を3分炒めて色を変えます。
理由: 脂を出しておくと汁に旨みが移ります。
粉唐辛子、コチュジャン、にんにくを加え、弱火で1分炒めます。
理由: 油で辛みを出すと味が丸くなります。
水と玉ねぎを加え、沸いたらあさりを入れて口が開くまで3分煮ます。
理由: あさりの出汁が味の芯になります。
豆腐を大きくすくって加え、弱めの中火で5分煮ます。
理由: くずしすぎないと食感が残ります。
しょうゆで味を調え、卵を割り入れてふたをし、弱火で5分固まるまで加熱します。
理由: 卵は白身も黄身も中心まで火を通します。
長ねぎを散らし、火を止めて鍋ごと食卓に出します。
理由: ねぎの香りは最後が立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどです。豆腐から水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐にすが入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を使わずあさりだけで軽く仕上げる
- きのこを加えて量を増やす
- 残った汁にご飯を入れて雑炊にする
豆腐と豚肉からたんぱく質を含み、汁は塩分が多めです。
講師への質問
- 土鍋がないときはどうすればいいですか
- 小さめの片手鍋で構いません。厚手の鍋のほうが冷めにくく、食卓で長く楽しめます。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を小さじ1に減らし、コチュジャンはそのままにしてください。旨みは残って辛みだけ落ちます。
- あさりが手に入らないときはどうすればいいですか
- 干しえびや干し貝柱を小さじ2入れて煮てください。出汁の役割を代わりに果たします。