スンドゥブ｜レシピと作り方のコツ
土鍋がぐつぐつ音を立てて出てくる、あの一杯を家の台所で。このページではスンドゥブのレシピを、辛さを自分で決められる配合と、卵をしっかり火を通して仕上げる手順で紹介します。
先生の一言
- 辛すぎる → 粉唐辛子を小さじ1に減らし、豆腐を100g増やしてください。
- 味が薄い → 水を100ml減らすか、しょうゆを小さじ1ずつ足して調整してください。
- 豆腐が崩れる → 包丁で切らずスプーンですくい、煮立てず弱めの中火で温めてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐400g大きめのスプーンですくう
- 豚こま切れ肉150g一口大に切る
- あさり（砂抜き済み）150g殻をこすり洗いする
- 白菜キムチ120gざく切り
- 長ねぎ60g斜め切り
- にら40g4cm長さに切る
- 水500mlスープの土台
- 鶏がらスープの素小さじ2スープ用
- 粉唐辛子小さじ2辛さで加減する
- しょうゆ大さじ1味を締める
- おろしにんにく小さじ1香り付け
- ごま油大さじ1炒め用
- 卵3個仕上げに1人1個
作り方
鍋にごま油を中火で熱し、豚こま切れ肉を3分炒めて赤い部分をなくします。
理由: 肉は先に中心まで加熱しておきます。
キムチ、おろしにんにく、粉唐辛子を加えて中火で2分炒めます。
理由: キムチを炒めると酸味が丸くなり、うまみが出ます。
水、鶏がらスープの素、しょうゆを加えて煮立てます。
理由: ここで味を決めておくと、あとから薄まりません。
あさりを加え、口が開くまで中火で4分煮て、アクを取ります。
理由: 口が開かないものは取り除いてください。
豆腐をすくって入れ、長ねぎを加えて弱めの中火で5分温めます。
理由: 包丁で切らずすくうと口当たりがなめらかになります。
にらを散らし、卵を割り入れてふたをし、弱火で4分、白身も黄身も固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心まで火を通します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具とスープで2日が目安です。豆腐の食感は変わります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が離水するため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分。卵は温め直さず、食べる直前に新しく入れてください。 |
アレンジ
- あさりを省いて豚肉だけで作る
- えのきや白菜を加えて量を増やす
- みそを小さじ2加えてこくを足す
豆腐と豚肉のたんぱく質、野菜を一緒に取れる鍋物です。
講師への質問
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を小さじ1にし、仕上げに卵を割り入れてください。卵が辛みをやわらげます。
- あさりの砂抜きはどうすればいいですか
- 3パーセントの塩水に1時間、暗い場所で置いてください。使う前に殻をこすり洗いします。
- 卵の入れ方はどうすればいいですか
- 火を弱めて割り入れ、ふたをして4分。白身も黄身もしっかり固まるまで加熱してください。