スープ焼きそば｜レシピと作り方のコツ
香ばしく焼いた麺に熱いスープを注ぐ瞬間の湯気がごちそうです。スープ焼きそばは、焼きそば麺を軽く焼きつけてから汁で食べる一杯で、余った麺の使い道としても重宝します。
先生の一言
- 麺がふやけて切れた → スープで煮すぎています。麺は器に盛っておき、汁を注ぐだけにします。
- スープが濁って重い → 煮立てたときのアクが残っています。強火で一度煮立て、浮いた泡をすくってから中火に落とします。
- 味がぼやけた → 水の量が多すぎます。900mlを守り、足りなければ最後にしょうゆを小さじ1ずつ足して調えます。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 焼きそば用蒸し麺3玉袋の上から軽くほぐしておきます
- 豚こま切れ肉150g食べやすく切り、塩少々をふります
- キャベツ200g3cm角に切ります
- にんじん40g短冊切りにします
- 長ねぎ2分の1本斜め薄切りにします
- もやし100g洗って水気を切ります
- ごま油大さじ1麺用と炒め用に分けて使います
- 水900mlスープ用に計っておきます
- 鶏がらスープの素大さじ1と2分の1顆粒を使います
- しょうゆ大さじ1と2分の1味の芯になります
- オイスターソース大さじ1とろみと香りを足します
- おろしにんにく小さじ2分の1チューブで構いません
- こしょう少々仕上げにふります
作り方
ごま油大さじ2分の1を熱し、麺を強めの中火で3分、返して2分焼きつけます。
理由: 焼き目の香ばしさが、汁に入れても最後まで残ります。
麺を取り出し、残りの油で豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 肉は中心まで火を通してから野菜を加えます。
にんじん、キャベツ、長ねぎを加えて中火で3分炒めます。
理由: 硬いものから入れると、火の通り方がそろいます。
水900mlと調味料を加え、強火で煮立ててから中火で5分煮ます。
理由: 一度煮立ててアクを取ると、汁が澄みます。
もやしを加えて1分煮て、器に盛った麺の上から熱いまま注ぎます。
理由: 麺を後から合わせると、焼き目がふやけません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープだけ密閉容器で冷蔵2日が目安です。麺は毎回焼きたてを合わせます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍3週間が目安です。もやしは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | スープを鍋に移し、中火で3分、沸くまで温めてから麺に注ぎます。 |
アレンジ
- こしょうを多めにして酢を小さじ1加えると、酸辣風の一杯になります。
- 豚肉を鶏もも肉に替え、しょうがを足すとあっさりした味になります。
- みそ大さじ1を溶き入れると、寒い日に向く濃いめの汁になります。
炭水化物とたんぱく質に加え、野菜由来の食物繊維も含みます。
講師への質問
- 麺の焼き目がうまくつかないときはどうすればいいですか
- 動かさないことです。フライパンに広げたら3分は触らず、縁が茶色くなってから返すと面でこんがり焼けます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- スープと具だけを作って冷蔵し、食べる直前に麺を焼くことです。麺を汁に浸したまま置くと翌日には崩れます。