スリランカカレー｜レシピと作り方のコツ
スリランカカレーは、ココナッツミルクとスパイスの香りが軽やかで、日本のカレーとは別の食べもののように感じられます。数種のおかずをご飯に寄せ、混ぜながら食べるのが持ち味です。
先生の一言
- ココナッツミルクが分離してぼそつく → 沸騰させず、弱火20分を守ります。
- 辛みが強すぎる → チリパウダーを小さじ1/4に減らし、ココナッツミルクを50ml足して和らげます。
- 香りが弱い → スパイスは油で先に炒めます。煮汁へ直接入れると粉っぽさだけが残ります。
50分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 鶏もも肉500g4cm角に切ります
- 玉ねぎ1個（200g）薄切りにします
- にんにく2かけみじん切りにします
- しょうが1かけ（15g）みじん切りにします
- カレー粉大さじ2（18g）弱火で炒める用に量っておきます
- ターメリック小さじ1肉の下味に使います
- チリパウダー小さじ1/2辛さは好みで加減します
- シナモンスティック1本半分に折って使います
- ローリエ2枚カレーリーフがあれば10枚に替えます
- ココナッツミルク400ml缶の上下をよく振ってから開けます
- トマト1個（150g）ヘタを取ってざく切りにします
- サラダ油大さじ2スパイスの香りを移すために使います
- 塩小さじ1と1/2下味に1/2、仕上げに1使います
- レモン汁大さじ1最後に加えて味を締めます
作り方
鶏もも肉500gに塩小さじ1/2とターメリック小さじ1をもみ込みます。
理由: 下味を先につけると、煮ても味が薄まりません。
鍋に油大さじ2を中火で熱し、シナモンとローリエを30秒炒めます。
理由: 油に香りを移してから具を入れるのが、この料理の要です。
玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で7分きつね色まで炒めます。
理由: しっかり炒めると甘みととろみが出ます。
カレー粉大さじ2とチリパウダーを入れ、弱火で1分だけ炒めます。
理由: 焦げやすいので、必ず火を弱めてから入れます。
鶏肉とトマトを加え、中火で5分炒めて肉の表面の色を変えます。
理由: 表面を固めると、うまみが外へ出にくくなります。
ココナッツミルク400mlを注ぎ、弱火で20分、中心まで火を通します。
理由: 煮立てるとココナッツミルクが分離します。
塩小さじ1とレモン汁大さじ1で味を締め、火を止めて5分置きます。
理由: 酸味を最後に足すと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。翌日は味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。解凍は冷蔵庫で一晩かけます。 |
| 温め直し | 弱火で5分。煮立てず、固ければ水を大さじ2足します。 |
アレンジ
- 鶏肉をかぼちゃ400gに替えて野菜のカレーにする
- いんげんとにんじんの炒めものを添えて三品で出す
- 仕上げに香菜を刻んでのせる
ココナッツミルクの脂質が多めですので、副菜を野菜の和えものにすると重くなりません。
講師への質問
- スパイスをそろえられないときはどうすればいいですか
- カレー粉大さじ2とターメリック小さじ1があれば作れます。シナモンとローリエを足すだけでも香りは近づきます。
- ご飯はどうすればいいですか
- 水を1割減らして固めに炊いてください。汁気の多いカレーを寄せて混ぜるので、やわらかいと崩れます。
- 辛さを子ども向けにするにはどうすればいいですか
- チリパウダーを抜き、カレー粉を大さじ1に減らします。ココナッツミルクを100ml増やすと口当たりが丸くなります。