すた丼｜レシピと作り方のコツ
にんにくの香りが立った瞬間に、もう食欲が動きます。すた丼のレシピは豚バラ肉とにんにく醤油だれの組み立てが要で、材料は台所にあるもので足ります。たれの配合と焼く順番をお伝えします。
先生の一言
- 肉が固くなった → 炒めすぎです。色が変わったらすぐ玉ねぎを入れ、たれで煮からめる工程で仕上げてください。
- 水っぽい → 肉を重ねて入れています。フライパンいっぱいに広げ、二回に分けて炒めてください。
- にんにくが苦い → 強火で焦がしています。冷たい油から弱火で2分、薄く色づいたら取り出してください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉400g5cm幅に切っておく
- 玉ねぎ1個（200g）繊維を断つ方向に1cm幅で切る
- にんにく3片（15g）2片は薄切り、1片はすりおろす
- しょうゆ大さじ3たれの土台になる
- みりん大さじ2照りと甘みを出す
- 酒大さじ2肉を柔らかくする
- 砂糖小さじ2先にたれに溶かしておく
- オイスターソース小さじ1こくを足す
- ごま油大さじ1炒め油に使う
- 黒こしょう少々仕上げにふる
- 温かいご飯3杯分（600g）丼に軽くよそう
- 刻みのり適量仕上げに散らす
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、オイスターソース、おろしにんにくを混ぜます。
理由: 先に合わせておくと味むらが出ません。
フライパンにごま油とにんにくの薄切りを入れ、弱火で2分炒めます。
理由: 冷たい油から始めると香りが油に移ります。
にんにくが色づいたら取り出し、中火にして豚バラ肉を広げて入れます。
理由: にんにくを外すと焦げ苦さが残りません。
肉の色が全体的に変わるまで4分炒めます。
理由: 重ならないよう広げると水が出ません。
玉ねぎを加えて3分、透き通るまで炒め合わせます。
理由: 後入れにすると歯ざわりが残ります。
合わせだれを回し入れ、強めの中火で3分、汁気が半分になるまで煮からめます。
理由: 肉の中心まで確実に火を通す工程でもあります。
丼にご飯を盛って具をのせ、取り出したにんにくと刻みのり、黒こしょうを散らします。
理由: 香りものは最後にのせると立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具のみ保存容器に移し、冷蔵で3日が目安です。ご飯は別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を平らにして冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに移して中火で3分、湯気が立つまで温め直してください。電子レンジなら600Wで2分半が目安です。 |
アレンジ
- 豚バラを鶏もも肉に替えて、中心まで火を通して作る
- 仕上げに温めたキャベツの千切りを敷いて量を増やす
- 目玉焼きを黄身までしっかり焼いてのせる
豚肉にはたんぱく質とビタミンB1を含みます。
講師への質問
- たれが煮詰まりすぎたときはどうすればいいですか
- 水を大さじ2加えて、さっと混ぜてください。焦げの香りが出ている場合は、みりん小さじ1を足すと角が取れます。
- にんにくのにおいを抑えたいときはどうすればいいですか
- すりおろしを省き、薄切りだけにしてください。香りは残りますが、後に残るにおいはぐんと弱くなります。
- お弁当に入れてもいいですか
- 入れられます。たれの汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。ご飯との間にのりを一枚敷くと汁が移りません。