ステーキ丼｜レシピと作り方のコツ
ステーキ丼は、焼いた牛肉を薄く切ってご飯にのせ、焼き汁で作ったたれを回しかける一杯です。肉は中心までしっかり火を通し、休ませてから切ることで、汁を抱えたまま切り分けられます。
先生の一言
- 肉がかたい → 切る向きが繊維に沿っています。繊維を断つ向きに7mm厚で切ってください。
- 肉汁が流れ出る → 休ませていません。焼き上がりにホイルで包み、必ず8分おいてから切ってください。
- たれが薄い → 煮詰めが足りません。中火で3分、とろみが木べらの跡に残る濃さまで詰めてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 牛ステーキ用肉350g厚さ1.5cmを目安に。焼く30分前に冷蔵庫から出します
- ご飯540g温かいものを軽く盛ります
- 玉ねぎ1/2個（100g）半量はすりおろしてたれに、半量は薄切りにして炒めます
- しょうゆ大さじ3たれのベース
- みりん大さじ2照りとまろやかさを出します
- 酒大さじ2焼いたあとのフライパンの香りを移します
- 砂糖小さじ2半量ずつ加えて味を見ます
- にんにく1片（8g）薄切りにして焼く前に香りを出します
- 塩小さじ1/2焼く直前に肉の両面にふります
- 黒こしょう少々焼く直前にふります
- サラダ油大さじ1フライパンに薄くのばします
- クレソンまたは青ねぎ適量仕上げに添えます
作り方
肉は30分前に室温に出し、焼く直前に塩と黒こしょうを両面にふります。
理由: 早く塩をすると水分が出て、焼き色がつきにくくなります。
フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分色づくまで焼いて取り出します。
理由: 香りを油に移してから肉を焼くと、全体にのります。
中火にして肉を入れ、動かさずに片面4分焼きます。
理由: 触らないことで、しっかりした焼き色の層ができます。
返して弱火に落とし、蓋をして5分、中心まで火を通します。
理由: 弱火で蓋をすると、外を焦がさずに中心まで熱が届きます。
厚い部分を竹串で刺し、出てくる汁が澄んでいるのを確かめて取り出します。
理由: 赤い汁が出るうちは、さらに弱火で2分ずつ足してください。
肉をアルミホイルで包み8分休ませ、その間にフライパンへ薄切り玉ねぎ、すりおろし玉ねぎ、調味料を入れ中火で3分煮詰めます。
理由: 休ませると肉汁が全体に戻り、切っても流れ出ません。
肉を7mm厚に切ってご飯にのせ、たれをかけてクレソンを添えます。
理由: 繊維を断つ向きに切ると、口当たりが柔らかくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉とご飯を分けて冷蔵で2日が目安です。たれは別容器にすると使い回せます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を切らずに包み、冷凍で3週間。冷蔵庫で半日かけて解凍します。 |
| 温め直し | 肉は電子レンジ600Wで40秒、または弱火のフライパンで両面30秒ずつ温めます。加熱しすぎるとかたくなります。 |
アレンジ
- たれにおろししょうが10gを加えると、後味がすっきりします。
- 焼いたきのこを添えると、量が増えて彩りも整います。
- 残った肉を刻んでチャーハンの具にすると、翌日の一皿になります。
牛肉はたんぱく質と鉄を含み、ご飯から炭水化物をとれます。
講師への質問
- 肉が厚くて中まで火が通るか不安なときはどうすればいいですか
- 片面を焼いたあと、弱火で蓋をして5分蒸し焼きにしてください。竹串を刺して澄んだ汁が出れば火が通っています。
- 安い肉を柔らかくするにはどうすればいいですか
- すりおろし玉ねぎ大さじ2に30分漬けてから、拭いて焼いてください。漬け汁はたれに使えます。
- フライパンから煙が出るときはどうすればいいですか
- 火が強すぎます。中火まで落とし、油は大さじ1にとどめてください。焼き色は時間で作るものです。