ストロベリーショートケーキ｜レシピと作り方のコツ
白いクリームに赤い実が並ぶ姿は、誕生日の記憶と結びついています。ストロベリーショートケーキは、共立てのスポンジに生クリームといちごを重ねた定番で、18cm型一台で仕上げます。
先生の一言
- スポンジが膨らまなかった → 泡立てが足りません。持ち上げた跡が3秒残るまで泡立て、粉を混ぜる回数は数えて止めます。
- 側面のクリームが波打った → クリームがゆるいままです。塗る前に八分立てまで立て直し、パレットを一方向にだけ動かします。
- 切ると崩れた → 冷やし時間が足りません。1時間冷蔵し、包丁を湯で温めて拭いてから一度に引きます。
120分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 卵3個室温に戻し、湯せんで人肌に温めます
- グラニュー糖90g生地用に計っておきます
- 薄力粉90g2回ふるって軽くしておきます
- 無塩バター20g牛乳と合わせ湯せんで溶かします
- 牛乳大さじ1バターと一緒に温めます
- 生クリーム400ml乳脂肪分40%前後を冷やして使います
- グラニュー糖(クリーム用)30g生クリームに加えます
- いちご500g洗ってヘタを取り、水気を完全に拭きます
- 水(シロップ用)50g砂糖と煮溶かします
- グラニュー糖(シロップ用)25g水と合わせます
- キルシュ小さじ1入れなくても構いません
作り方
型に紙を敷き170℃に予熱します。卵と砂糖を湯せんで36℃まで温めます。
理由: 温めると泡立ちが早く、きめが細かくなります。
高速で5分泡立て、低速で1分整えて、跡が3秒残る状態にします。
理由: 低速で仕上げると気泡がそろい、焼き縮みしにくくなります。
薄力粉を3回に分けてふるい入れ、底からすくうように各20回混ぜます。
理由: 粉が見えてからさらに10回続けると、生地につやが出ます。
溶かしバターと牛乳を加えて10回混ぜ、型に流して170℃で30分焼きます。
理由: 重い油脂を最後に入れると、泡がつぶれにくくなります。
型ごと10cmの高さから一度落とし、逆さにして1時間冷まします。
理由: 衝撃で熱い蒸気を抜くと、真ん中の縮みを防げます。
生クリームに砂糖を加え、氷水に当てて七分立てにします。
理由: 塗る分と絞る分で硬さを変えると、作業が楽になります。
2枚に切りシロップを塗って挟み、全体を覆って冷蔵庫で1時間冷やします。
理由: 冷やすとクリームが締まり、切り口がきれいに出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 箱に入れて冷蔵で当日中、遅くとも翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 飾る前のスポンジだけをラップで包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。冷凍したスポンジは冷蔵庫で半日かけて戻します。 |
アレンジ
- いちごを桃や黄桃に替えると、初夏らしい一台になります。
- 生クリームの3分の1をヨーグルトに替えると、後味が軽くなります。
- 四角い型で焼いて切り分けると、持ち寄りの場に出しやすくなります。
卵と乳脂肪が主体で、いちご由来のビタミンCも含みます。
講師への質問
- スポンジがうまく2枚に切れないときはどうすればいいですか
- 側面に楊枝で目印を刺し、波刃の包丁を水平に当てて回しながら切ることです。焼いた翌日のほうが落ち着いて切れます。
- 前日に作っておきたいときはどうすればいいですか
- スポンジは前日に焼き、クリームといちごは当日にします。組み立て後は乾燥を防ぐため箱に入れて冷蔵庫で保管します。
- いちごの水気はどうすればいいですか
- 洗ってからヘタを取り、紙タオルで一粒ずつ拭くことです。ヘタを先に取ると水を吸って味が薄くなります。