台湾まぜそば｜レシピと作り方のコツ
太い麺に辛い肉みそをからめて食べる台湾まぜそばは、汁がないぶん味の濃さを自分で決められる一杯です。肉みそをフライパンで作るレシピを覚えれば、辛さも量も好みに寄せられます。
先生の一言
- 麺がべたつく → 湯の切りが甘いです。ざるで20秒振って水気を落とします。
- 味が濃すぎる → 肉みその煮詰めすぎです。湯大さじ2でのばして調整します。
- 辛さが足りない → 一味は仕上げに足します。小さじ1/2ずつ混ぜて味をみてください。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 中華麺（太麺）4玉（480g）ゆでたら水気をよく切ります
- 豚ひき肉400g冷蔵庫から出してすぐ使います
- にんにく2かけみじん切り
- しょうが1かけみじん切り
- 一味唐辛子小さじ1〜2辛さの好みで加減します
- しょうゆ大さじ3肉みその味の柱です
- オイスターソース大さじ1こくを足します
- 酒大さじ2肉の臭みを抜きます
- 砂糖小さじ2辛さの角を取ります
- ごま油大さじ1香味野菜を炒める油です
- ニラ1束（100g）5mm幅に刻みます
- 長ねぎ1/2本白い部分を粗みじんに
- 卵4個12分ゆでて固ゆでにし、粗く刻みます
- 刻みのり適量仕上げにのせます
作り方
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から炒めると焦げません
豚ひき肉を加え、中火で5分、色が変わって水分が飛ぶまで炒めます。
理由: 塊を少し残すと食べ応えが出ます
酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、一味を加え、中火で3分煮からめます。
理由: 汁気を飛ばすと麺がゆるみません
中心まで色が変わり、透明な脂が出たのを確かめて火を止めます。
理由: ひき肉は中心まで加熱します
麺は表示どおりにゆで、湯を切ってざるで20秒振り、水気を落とします。
理由: 水気が残ると味がぼやけます
器に麺を盛り、肉みそ、ニラ、ねぎ、刻んだゆで卵、のりをのせます。
理由: 具は放射状に置くと混ぜやすくなります
下から返すように30秒しっかり混ぜ、全体をからめていただきます。
理由: 混ぜ切るのがこの料理の作法です
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉みそのみ冷蔵で4日が目安です。麺は作り置きに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそを小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 肉みそは小鍋で弱火3分、麺はそのつどゆでます。 |
アレンジ
- 残った肉みそにご飯を混ぜて食べる
- ニラの代わりに小ねぎと青菜で
- ラー油を少し足して香りを立てる
たんぱく質と炭水化物が主体で、ニラやねぎの食物繊維も加わります。
講師への質問
- 卵はどうすればいいですか
- 中心までしっかり火を通した固ゆで卵を粗く刻んでのせてください。黄身がほぐれてたれとよくなじみます。
- 太麺がないときはどうすればいいですか
- うどんの太麺で代用できます。ゆでてから流水で洗い、水気を切って使ってください。
- 辛いものが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 一味を入れずに肉みそを作り、食べる人だけ後から足します。味の柱はしょうゆとにんにくです。