高菜チャーハン｜レシピと作り方のコツ
高菜の塩気と酸味が入ると、炒飯はぐんと引き締まります。高菜チャーハンは油で炒めて香りを立てるのが決め手で、具が少なくても満足感が出ます。3人分の分量でご紹介します。
先生の一言
- べたつく → 高菜の水気を絞り、ご飯は広げて粗熱を取ってから使います。
- 塩辛くなる → 高菜の塩気を味見してから、しょうゆを小さじ1に減らします。
- 粒が離れない → 一度に炒める量を3人分までにし、強火を保ちます。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯500g広げて粗熱を取る
- 高菜漬け100g水気を絞って粗みじん切り
- 卵2個溶いて塩ひとつまみを混ぜる
- 豚こま肉100g1cm幅に切る
- 長ねぎ1/2本(50g)みじん切り
- ごま油大さじ1.5半量ずつ2回に分けて使う
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回し入れる
- 酒大さじ1豚肉の下味に
- こしょう少々仕上げにふる
- 白いりごま小さじ2最後に混ぜる
作り方
高菜漬けは水気を絞って粗みじんに切り、豚肉に酒をふって5分置きます。
理由: 水気を絞ると仕上がりがべたつきません。
フライパンにごま油大さじ0.5を中火で熱し、豚肉を3分炒めて中まで火を通し、取り出します。
理由: 先に火を通すと後の炒め時間が短くて済みます。
ごま油大さじ0.5を足し、溶き卵を流して大きく混ぜ、しっかり火が通るまで30秒炒めます。
理由: 卵を先に固めるとご飯にまとわりつきません。
ご飯を加え、木べらで押しては返しながら強火で2分炒めます。
理由: 押しつけると水分が飛んで粒が離れます。
高菜、豚肉、長ねぎを戻し入れ、強火で1分炒め合わせます。
理由: 高菜は後半に入れると香りと歯ざわりが残ります。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、こしょうをふって20秒炒め、ごまを混ぜます。
理由: 鍋肌で焦がすと香ばしさが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ平らに包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで3分、混ぜてさらに1分温めます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこ大さじ3を加えて香ばしくする
- 辛子明太子50gをほぐして最後に混ぜる
- 豚肉を鶏ひき肉に替えてあっさりさせる
高菜漬けは塩分を含むため、しょうゆの量で全体を調整します。
講師への質問
- 高菜の塩気が強いときはどうすればいいですか
- 刻んでから水に5分さらし、しっかり絞ります。それでも強ければしょうゆを省き、こしょうだけで仕上げます。
- 冷やご飯を使うときはどうすればいいですか
- 600Wで1分半温めてから炒めます。冷たいままだと油を吸ってべたつきます。
- 家庭のコンロで粒を立てるにはどうすればいいですか
- 一度に炒める量を3人分までにし、フライパンをよく熱してからご飯を入れます。混ぜすぎないことも大切です。