高菜パスタ｜レシピと作り方のコツ
刻んだ漬物の塩気と油の相性は、想像以上にいいものです。高菜パスタはにんにくとごま油で高菜漬けを炒め、ゆで汁でつなぐだけで味が決まります。豚肉を合わせて食べごたえを出す作り方でご案内します。
先生の一言
- 塩辛くなる → 高菜の塩分を計算していません。しょうゆを小さじ1に減らし、ゆで湯の塩を小さじ2にとどめてください。
- 麺がぱさつく → ゆで汁が足りません。80mlを目安に加え、足りなければ大さじ2ずつ足して乳化させます。
- 高菜の香りが弱い → 炒め時間が短いためです。水分がとぶまで中火で2分、油をまとわせてから麺を入れます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さが合わせやすいです
- 高菜漬け120g水気をしっかり絞り、粗みじんに刻みます
- 豚こま切れ肉150g大きければ一口大に切ります
- にんにく1片薄切りにして芽を取ります
- 赤唐辛子1本種を取って輪切りにします
- ごま油大さじ1香りづけに使います
- サラダ油大さじ1炒め始めに使います
- しょうゆ小さじ2仕上げに鍋肌から回します
- 塩大さじ1ゆで湯2リットルに対しての量です
- 白いりごま小さじ1仕上げに振ります
- 刻みのり適量食べる直前にのせます
作り方
鍋に2リットルの湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。
理由: 短めにゆでると、あとの炒め合わせでちょうどよくなります。
フライパンにサラダ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 弱火で始めると、にんにくが焦げずに香りだけ移ります。
豚肉を加えて中火で3分炒め、色が完全に変わり中心まで火を通します。
理由: 肉の火通りを先に確保してから、他の材料を入れます。
絞った高菜漬けを加え、中火のまま2分炒めて水分をとばします。
理由: 水分をとばすと塩気が締まり、麺に絡みやすくなります。
ゆで汁80mlを加えて30秒煮立て、しょうゆを鍋肌から回し入れます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが出て、味に奥行きが生まれます。
湯をきった麺を入れ、強めの中火で1分あおって全体をなじませます。
理由: 手早く混ぜると乳化してソースが麺に張りつきます。
火を止めてごま油を回しかけ、白ごまを振り、刻みのりをのせます。
理由: ごま油は火を止めてから。香りが飛ばずに残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけなら保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけを小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに具と水大さじ1を入れ、中火で2分温めてからゆでたての麺と合わせます。 |
アレンジ
- 豚肉の代わりにちりめんじゃこ30gを加え、軽い仕上がりにします。
- 溶き卵1個を最後に回し入れ、中火で1分しっかり火を通してとじます。
- バター10gを仕上げに加えて、和洋の中間の味にします。
高菜漬けは塩分を含むため、汁物と合わせる日は味付けを控えめにすると全体が整います。
講師への質問
- 高菜の塩気が強いときはどうすればいいですか
- 水に5分さらして絞ってから使います。しょうゆは加えず、味を見て足りなければ最後に小さじ半分だけ足してください。
- 辛みを抑えたいときはどうすればいいですか
- 赤唐辛子を入れず、仕上げに黒こしょうを少し振ります。香りは残りつつ、辛さだけが穏やかになります。